La cosa comenzó cuando hace unas semanas nos llamaron para cocinar con Jesús Almagro. Un plan superapetecible ya que entonces -a efectos del programa aún estaba dentro- y no sabíamos si quedábamos con él porque había ganado o porque había sido eliminado. Con él preparamos la primera parte de este menú navideño que os voy a contar...
Los que vieron el programa tan emocionante de la semana pasada, comprobaron que hubo una especie de final adelantada entre Almagro y Begoña, y al acabar el programa, dentro de la sección del Almacén de Top Chef, incluyeron unas imágenes de algunos bloggers recibiendo una clase de cocina de Jesús. Yo estaba entre ellos...
El encuentro se organizó en la librería A Punto, y durante el mismo estuvimos cocinando con algunos productos de Pescaviar, como las Cocktail Pearls que usamos el otro día para hacer la Crema exprés de bogavante y erizo, ¿os acordáis?
Después, como plato fuerte preparamos unos tacos de foie grass, que fuimos dorando en la plancha a fuego muy fuerte, y retirando con un papel de cocina toda la grasa que iban soltando para evitar que se cociera en la grasa, y conseguir que simplemente se dorase.
Días después estuve en otro taller de cocina, que organizaba Electrolux y que tuvo lugar en Kitchen Club en el que dos equipos de bloggers capitaneados uno por Javier Estévez y otro por Antonio Arrabal competiríamos siendo José Carlos Capel el jurado para decidir quién ganaba. A mí me tocó en el equipo de Arrabal, uno de los tres finalistas de Top Chef, y por desgracia nos ganaron los compañeros que estaban con Estévez.
De todas maneras, hicimos dos platos muy interesantes. Por un lado una original croqueta de morcilla de Burgos, sin bechamel, con una gotita de mayonesa de curry. Estaba hecha del modo siguiente. Desmenuzamos la carne de la morcilla, la mezclamos con nata y hacemos una especie de masa que se enfría y se corta en cubos.
Luego se pasan por harina, huevo batido y panko y se fríen rápidamente. Una buena combinación que nos gustó mucho.Una base de crema de calabaza asada con anís estrellado. (Delicioso) Un taco de bacalao confitado en aceite de oliva con unas gotas de sésamo coronado con ensalada de wakame. Y sobre el pescado una pieza de coral marino que hicimos con remolacha y harina de tempura, metida en biberón y secada en el horno. (Muy chulo y muy interesante el resultado)
Sed felices,