Esta ensalada que vamos a preparar nos viene de miedo para estos calores que estamos pasando en el final del verano, y tras las últimas entradas, más calóricas, vamos a aprovechar para refrescarnos un poco con una ensalada de pasta que nos gustó mucho hace unos días.
Ingredientes para 2 personas:
120 gramos de pasta seca a tu elección (yo usé Tulipanes Gallo)
50 gramos de queso curado cortado en taquitos
2 tomates pelados
1 pimiento italiano cortado en aros
1 lata de atún en aceite
8 aceitunas sin hueso
1 huevo cocido
Para la vinagreta:
50 gramos de piñones
6 ú 8 fresas en láminas (a estas alturas, un poco caras, pero buenísimas)
aceite de oliva virgen extra
Reducción de vinagre de módena
Como preparar la ensalada de pasta:
Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante y cuando esté en su punto, escurrimos y enfriamos para cortar la cocción y que no se nos pase.
Pelamos los tomates y los picamos en cuadraditos. Cortamos el queso en taquitos y el pimiento en aros. Mezclamos todo en la ensaladera y añadimos el huevo duro cortado en trozos grandes, la lata de atún escurrida y las aceitunas.
Preparamos la vinagreta tostando los piñones en una sartén. Cuando están dorados, añadimos la fresa en láminas y la calentamos un poco salteando. (Ya veréis como huele la cocina de rico). Apagamos el fuego y añadimos el aceite de oliva (medio vaso) y un chorreón de la reducción de módena. Removemos y reservamos.Añadimos la salsa vinagreta por encima de la ensalada y servimos inmediatamente.
Está de muerte, y es ligera ligera y no puede ser más sencilla de preparar, y en estos días es lo que más nos apetece. La ensalada se la enviamos a Isabel del blog Cocinando en mi Isla Amarilla que organizó un concurso de recetas veraniegas muy entretenido, y en el que ganó una estupenda lasaña fría de salmón y aguacate. Ahora que terminó el concurso y ya podemos publicar la ensalada de pasta, tenía ganas de ver qué os parece.
Sed felices, y buen fin de semana a todos.