Velouté de Berros con alubias y Espuma de remolacha
Buenos días a todos! Para estos días de primavera, donde a menudo los cambios de clima producen molestos resfriados, os queremos presentar una sana y reconstituyente sopa, a base de berros y verduras. Rica en minerales, la sopa que hoy os proponemos resulta reconfortante para el estómago, de fácil digestión, aporta muchos nutrientes esenciales y además supone una ingesta baja en calorías.
Sopas como esta, constituyen un recurso culinario ideal frente a la proliferación y abuso de alimentos procesados, que aportan muchas calorías y, por el contrario, muy pocos nutrientes.
Éste, es un plato equilibrado, que no sólo ofrece sabor, aroma y calor, sino que representa una comida completa y muy sana. Plataplat.com os la recomienda y os la hace como siempre, con mucho gusto.
Ingredientes para 4 personas:
·2 manojos de berros
·2 cebollas tiernas
·2 dientes de ajo
·1 litro de caldo de verduras o de pollo
·2 patatas
·200 g de alubias cocidas
·40 ml de aceite de oliva
·1 ramillete de hinojo
·1 remolacha hervida
·2 claras de huevo
·sal
Cortamos las cebollas en juliana y se rehogan en aceite con un par de dientes de ajo enteros. Mientras se ablanda la cebolla se pelan las patatas y se cortan como si fueran para tortilla.
Añadimos las patatas a la cebolla y las cubrimos con un caldo caliente. Dejaremos que hierva hasta que amblas hortalizas estén cocidas.
Limpiamos los berros eliminando los tallos mas gruesos. Cunado el caldo alcance de nuevo el hervor pondremos los berros y dejaremos que hierva durante 5 minutos. Pasado este tiempo trituraremos y añadiremos 4 cucharadas de aceite de oliva.
Pondremos en remojo las hebras de agaragar con tres cucharadas de agua y calentaremos para que se deshagan.
A continuación trituraremos la remolacha con una pizca de sal, el alga y un poco de aceite de oliva. Mezclaremos con las claras montadas a punto de nieve, removiendo suavemente para que se integren y no se desmonten.
Serviremos la sopa con las alubias, el nihojo picado y una cucharada de espuma de remolacha por encima.
*Como variante, en lugar de remolacha podríamos utilizar calabaza o incluso mango triturado.