Aunque generalmente, suelo dejar los postres para el fin de semana, en esta ocasión, puesto que ya dejé el postre en el post anterior, dejo una receta de fiesta: Verdinas con almejas y langostinos.
Aunque ya nos está llegando el calor, y los platos de cuchara parece que ya apetecen menos, este es un plato que se disfruta en cualquier fecha del año.
Esta legumbre resulta muy fina y suave, y le va muy bien cualquier tipo de marisco, de modo que aquí dejo una de las muchas variantes, y os aseguro que está exquisita.
Ingredientes
Para cocer las alubias
- 500 g. de verdinas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 hoja de laurel
- aceite y sal
Para el guiso
- 1/2 kg. de almejas
- 24 langostinos
- 1 cebolla
- 1 trozo de guindilla o 2 ó 3 cayenas
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharada de concentrado de pimientos
- 1 vaso de concentrado de marisco (ver receta)
- unas hebras de azafrán
Preparación
- Poner en remojo las alubias la noche anterior.
- Al día siguiente, tirar el agua del remojo y poner las alubias en una cazuela, cubiertas de agua fría.
- Añadir la cebolla, ajo, puerro, zanahoria, (todo ello entero para retirar al final de la cocción), laurel, sal y un chorro de aceite de oliva.
- Poner en una olla rápida y elegir el programa de legumbres.
- Mientras que las legumbres se cuecen, preparar la salsa de las almejas y langostinos:
- Limpiar los langostinos, quitando las cabezas y las cáscaras de los cuerpos, y hacer con ´ello un fumet de marisco. Cortar los cuerpos de los langostinos en 2 ó 3 trozos, y dejar a la espera.
- Poner las almejas en remojo durante 30 minutos (o más) con abundante agua fria y un puñado de sal para que eliminen la arena.
- Picar una cebolla muy menuda y poner a freír junto con la guindilla, en un buen aceite de oliva virgen, lentamente para que no se dore.
- Machacar en el mortero los ajos junto con el perejil y un puñadito de sal. Desleir con el vino blanco.
- Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir el majado de los ajos y dejar hervir unos minutos para que se evapore el vino.
- Agregar el concentrado de pimientos, el fumet de los langostinos y el azafrán. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que de un hervor.
- Cuando las verdinas estén cocidas, retirar las verduras de la cocción. Si las alubias tuvieran mucho caldo, sacar a un recipiente para ir añadiendo al guiso si fuera preciso, pero este plato no es muy caldoso.
- Echar la salsa que teníamos preparada a las verdinas e incorporar las almejas y los cuerpos de los langostinos.
- Si se necesitara algo más de caldo, añadir un poco del que se tenía reservado de la cocción.
- Rectificar de sal, cerrar la olla y programar 5 minutos.