Pierre de la Varenne rompió con la cocina del Renacimiento y marcó los principios de la "Cuisine Francaise", una revolución que convirtió a los franceses en los cocineros mas prestigiosos de Europa. Creó un estilo completamente nuevo, dando importancia al sabor del producto e introduciendo alimentos como la coliflor, el espárrago, los guisantes, el pepino o la alcachofa. Pierre de la Varenne, escribió un clásico, "Le Cuisiner Francais" y además inventó una de las recetas mas conocidas de todos los tiempos. Tras muchos intentos fallidos dio con su salsa perfecta, la famosa salsa bechamel.
Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef del mes de Septiembre de 2021
Ingredientes para 4 personas:
500 gr de coliflor
500 gr de brócoli
sal y pimienta
Ingredientes para la bechamel:
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1/2 litros de leche
nuez moscada
Preparación:
Lavamos la coliflor y el brócoli bajo el chorro de agua fría, separamos en ramitos y cocemos al vapor durante 15-20 minutos (hasta que estén tiernos pero enteros.
Para preparar la bechamel, derretimos la mantequilla en una sartén, vertemos la harina en forma de lluvia y la tostamos ligeramente sin dejar de remover.
Diluimos con la leche tibia, removiendo sin parar y dejamos cocer durante 10 minutos. Retiramos del fuego, condimentamos con nuez moscada (y si queremos podemos incorporarle queso rallado).
Escurrimos las verduras, las regamos con la bechamel y espolvoreamos con perejil picado.
Nota: si deseamos que la coliflor y el brócoli conserven todas sus vitaminas, debemos cocerlas enteras y separar las ramitas una vez escurridos.