Verduras con salsa teriyaki

Oooh sí! El que dice que las verduras son sosas es porque no ha probado unas verduras salteadas en un wok, con ese toque Maillard, esas texturas crujientes y ese colorido tan apetitoso y mejor si hacemos las Verduras con salsa teriyaki que quedan bordeando la perfección. Una orgía de verduras que mezcladas con nuestra Salsa teriyaki casera y un arroz blanco para acompañar son una mezcla de verdadero placer para el paladar. Ya te hemos contado todo sobre el Wok y sus ventajas, con esta receta todo es bueno, comida saludable, sabrosa y todo por el mismo precio. Si bien es cierto que puedes usar las verduras que más te gusten, yo te recomiendo estas, son una mezcla excelente, con ese crujir de los tirabeques, brócoli, brotes de soja o pimientos, perfectamente equilibrados por la carnosidad de las setas, al final, un resultado sorprendente, ahora bien, te estarás preguntando ¿Por qué el uso de setas asiáticas cuando podrías usar cualquier otra? La respuesta es sencilla, estas que usamos en particular contienen mayor cantidad de umami y por ende potencian mucho el sabor de las verduras creando esa explosión de sabor que te emocionara como a nosotros, claro que si no las consigues tienes nuestra licencia para hacer uso de las que dispongas, pero no dejes de agregarlas. Otro punto importante como es costumbre cuando cocinamos con un wok es la temperatura justo antes y mientras cocinamos claro, es importante que esa temperatura sea la más elevada que pueda permitir tu cocina, ya me lo agradecerás en otra ocasión, ahora a saltear nuestras verduras.

RECETA Nº 331 - VERDURAS CON SALSA TERIYAKI

INGREDIENTES

125 ml salsa teriyaki
150 gr ajos tiernos cortados en bastones (con la parte verde)
200 gr setas orientales (shiitake, enoki, shimeji... una sola o mezcla)
250 gr tirabeques
2 zanahorias
300 gr (1 pequeño) brócoli tallo incluido
2 cebollas blancas
150 gr (½) pimiento rojo
100 gr brotes de soja
1 cs jengibre fresco picado
1 pzc sal
4 cs aceite vegetal
Arroz blanco para acompañar

PREPARACIÓN

1. Como un wok es fabricado para cocinar hasta 2-3 raciones a la vez, vamos a cocinar nuestras verduras en 2 tandas, pero primero preparamos las verduras cortando las cebollas en juliana, las zanahorias en bastones, el pimiento rojo en tiras y cocemos el brócoli cortado sumergiéndolo en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos, luego lo escurrimos bien y lo tenemos a mano.

2. Así también colocamos nuestras verduras cerca del wok que puesto con el aceite vegetal a fuego fuerte estará listo cuando empiece a humear para saltear las verduras.

3. Lo primero que añadiremos al wok serán las cebollas con el jengibre picado, las zanahorias y los tirabeques para saltearlos enérgicamente sin dejar de mover.

4. Seguidamente añadimos las tiras de pimiento y el brócoli, seguimos salteando si dejar de mover.

5. A continuación agregamos las setas y una pizca de sal, le damos unas vueltas y cuando estén al dente agregamos la salsa.

6. Para terminar, echamos al wok los brotes de soja, salteamos y servimos inmediatamente acompañando con arroz blanco cocido.

Aquí el tema es dejar las verduras al dente para disfrutar no solo de su sabor sino también de sus increíbles texturas, pero claro, como es cuestión de gustos tú puedes decidir cuanto cocinarlas. Puede añadir unas semillas de sésamo para darle vistosidad y un punto crunchy, algunos frutos secos como anacardos o cacahuetes tostados le van de lujo y ya si quieres convertir este plato vegetariano en uno omnívoro agrega trozos de pollo, cerdo o ternera o quizás si eres más "de mar" añade unas gambas, calamar, pulpo... o para rizar el rizo hazlo de mar y montaña añadiendo de todo un poco, una maravilla!