En el salón Ibiza del "Hotel Silke Al-Andalus Palace" de Sevilla (calle Paraná, s/n, junto a la Avda. de las Palmeras) se celebró, como inauguración de la "1 Experiencia Verema Sevilla 2017", una cata de vinos de la D.O. Campo de Borja. La cata la dirigió el José Ignacio Gracia López, Secretario y Director Técnico del Consejo Regulador de la D.O.
Verema A principios de 1990 un grupo de amigos, en Valencia, que se reúnen mensualmente para catar vinos fundan la Peña Enológica "LA VEREMA" (en español "La Vendimia"). Como continuación, a finales del 2000, para continuar, fundan VEREMA.COM, que se fue transformando en comunidad con la incorporación de un foro, catas de vinos y valoraciones de restaurantes por los usuarios registrados. También, a finales de 2001 se constituyó una empresa, VEREMA INTERACTIVA, S.L., para consolidar el proyecto. Es independiente de cualquier empresa relacionada con el mundo del vino (bodegas, revistas, ...).
Monasterio de Nuestra Señora de Veruela Existe documentaciónde 1203 en los archivos del Monasterio Cisterciense de Veruela que trata de las donaciones de las viñas de Magallón. Los monjes del Monasterio de Veruela fueron los artífices del mantenimiento del cultivo de la vid. Esta abadía cisterciense está situada en Vera de Moncayo (Zaragoza), entre Borja y Tarazona, próxima a la ladera E del Moncayo y en la vega derecha del río Huecha. Está catalogado como "Bien de Interés Cultural Inmueble" desde 1919. Es la primera de las fundaciones aragonesas (1146 o 1145). Procede de una donación, en 1141 de Pedro de Atarés y su madre Teresa Cajal [Ego Petrus Taresa cum matre mea facio hanc cartam donationis et confirmationis vobis, abbati Scalae Dei (Yo, Pedro Teresa con mi madre hago esta carta de donación y confirmación a vos, abad de Scala Dei)]. En 1864 se alojó Gustavo Adolfo Bécquer, de esa estancia, surgió "Cartas desde mi celda". Los cistercienses la abandonan en 1835 (Desamortización de Mendizábal). Durante algo menos de un siglo (1877-1975) estuvo la Compañía de Jesús. Desde 1976, hasta hoy, es sede cultural de la Diputación Provincial de Zaragoza. El edificio reúne diversos estilos artísticos: Románico (portada de la iglesia abacial), Gótico (interior del mismo templo o del claustro), Renacimiento (reformas realizadas por Hernando de Aragón) y Barroco (portada de la sacristía y del monasterio nuevo).
La D.O. "Campo de Borja" En los años 50 y debido a las dificultades de los particulares para comercializar el vino de la zona, nació el cooperativismo.Se formaron seis cooperativas elaboradoras de vino que agrupan a la mayor parte de la producción de la D.O. En 1978 se reglamenta la D.O. “Campo de Borja”. El "Campo de Borja" está situado en la provincia de Zaragoza entre las montañas del Sistema Ibérico (Moncayo, 2.314 m/altura) y el Valle del Ebro. Comprende el Somontano del Moncayo, el Valle del río Huecha y los Llanos de Plasencia. Está formado por los términos municipales íntegros de 16 pueblos: Agón, Ainzón, Alberite de San Juan, Albeta, Amber, Bisimbre, Borja, Bulbuente, El Buste, Bureta, Fuendejalón, Magallón, Maleján, Pozuelo de Aragón, Tabuenca y Vera del Moncayo, así como parte de los términos municipales de Frescano y Mallén.
Cata de vinos de la D.O. Campo de Borja La presentación de la experiencia corrió a cargo de Juan Such, co-fundador y CEO de Verema
José Ignacio Gracia durante su intervención
Reseñamos, a continuación, algunos de los datos expuestos: Las variedades tintasEn España
Tempranillo [Vitis vinífera "Tempranillo"] 205.000 ha
Bobal [Vitis vinífera "Bobal"] 65.000 ha
Garnacha Tinta [Vitis vinífera "Granache"] 63.000 ha
Monastrell [Vitis vinífera "Mourvèdre"] 46.000 ha
Garnacha Tintorera [Vitis vinífera "Alicante Bouschet"] 21.000 ha
En Aragón
Garnacha 15.784 ha 51 %
Tempranillo 6.254 ha 20 %
Cabernet Sauvignon 4.207 ha 14 %
Syrah 2.460 ha 8 %
Merlot 2.295 ha 7 %
Total 31.000 ha 100 %
Distintas de Garnacha 15.216 ha 49 %
En la D.O. Campo de Borja
Garnacha 3.309 ha 56 %
Tempranillo 806 ha 14 %
Syrah 776 ha 13 %
Cabernet Sauvignon 599 ha 10 %
Merlot 398 ha 7 %
Total 5.888 ha 100 %
Distinta de Garnacha 2.579 ha 44 %
El Proyecto "Terruños ["terroir"] de Garnacha" Las investigaciones han sido realizadas por: ■Universidad de Madrid: Mapas de suelos ■Gobierno de Aragón: Vinificación y análisis de suelos ■Universidad de Zaragoza (Laboratorio de Aromas del Vino): Análisis de aromas.
El clima y sus influencias ■Clima muy continental, con influencia atlántica invernal y estival mediterránea. ■Viento cierzo del NO, frío y seco: 234 días ■Insolación: 2.800 horas ■Pluviometría escasa: 350-450 mm ■Grandes contrastes térmicos diurnos y estacionales muy acusados, con temperaturas extremas.
Los suelos
Tipos Calcáreos
Pedregosos
Arenosos
Arcillosos ferrosos
Pizarrosos
El relieve El relieve corresponde a una sucesión de altiplanicies de altitud comprendida entre los 350 y 700 m, de topografía suave con ondulaciones de muy amplia curvatura. La parte occidental se muestra más accidentada por la presencia de los contrafuertes del macizo del Moncayo (2.314 m), punto más alto de la Cordillera Ibérica, que influye notablemente en el clima de la zona.
Viticultura Los viñedos se cultivan tanto en formaciones de vaso como en espaldera (cordón real). Existen 13.000 parcelas asociadas en 6 cooperativas. La vendimia dura unos 90 días, de septiembre a noviembre.
Variedades autorizadas • Tintas: Garnacha Tinta, Tempranillo, Mazuela, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. • Blancas: Macabeo, Garnacha Blanca, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Verdejo. Se producen 60 vinos y 12 mistelas.
Características de la variedad
Ciclo largo
Maduración tardía
Taninos suaves
Alta concentración glicérica
Adaptación al clima
Adaptación a suelos pobres
Características aromáticas
Series Florar blanca Terpenos y cinamatos
Violeta/ciruela Damascenona y ionona
Caramelo Furaneol
Especias Vainillas y fenoles
Aceitunas negras Sulfuro de dimetilo (DMS)
Los vinos Problemas logísticos del transporte no hicieron posible la presentación y cata de los vinos:
Marca Bodega Localidad
Tresor 2015 Ruberte Magallón
Prados 2015 Pagos del Moncayo Vera del Moncayo
Palmeri Navalta 2014 Palmeri Sicilia Tabuenca
Bordejé 2013 Crianza y Viñedos Santo Cristo Ainzón
Se presentaron y cataron:Tres Picos 2015
BODEGAS BORSAO, S.A. 50540 BORJA (Zaragoza)
Variedades 100% Garnacha
Tipo Tinto
Alcohol 15 % vol.
Azúcares residuales
Viticultura Viñedos de monte de 35 a 60 años de edad situados a 600-700 metros de altitud (laderas del Moncayo en sistema de vaso y sin riego), con suelos arcillo-calizos, pedregosos y limosos. El 64% del total de la superficie de nuestros viñedos son Garnachas autóctonas: 1.500 ha de nuestra propiedad son "Garnacha autóctona", 900 ha son “Garnacha de Monte”. La vendimia manual de nuestros viñedos es una de las claves para elaborar nuestros vinos de la gama Selección. Las uvas son recogidas y transportadas en barquillas de 20 kg para la elaboración de nuestros vinos de la gama selección. Trabajamos para conservar la intensidad de la fruta, el cuerpo y la redondez de la Garnacha. Poda en vaso. 3.000-4.000 kg/ha. Procedentes de las cooperativas de Pozuelo, Tabuenca y Borja de la vendimia del 2012.
Elaboración Maceración durante 20-25 días en total. Fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de entre 25º-30º.
Crianza El vino es sometido a una crianza de 5-6 meses en barrica bordelesa nueva de roble francés.
Notas de cata Visual Color cereza picota muy intenso con tonos morados. Capa media alta.
Olfativa En nariz muestra una gran concentración de aromas de frutas rojas maduras con matices florales.
Gustativa Ataque fácil. Rico y bien estructurado que evoca a la mora, ciruela y trozos de cuero y vainilla. Taninos ligeramente dulces, pulidos y sedoso. Sensaciones golosas. Final con ligeros recuerdos de la vendimia tardía.
Gastronomía Ideal para caza, asados, carnes rojas, quesos y guisos.
Servicio 17º C
Alérgenos Sulfitos
Responsable José Luis Checa, enólogo
Observaciones 80 % para exportación.
Fagus de Coto de Hayas 2014
BODEGAS ARAGONESAS, S.A. 50529 FUENDEJALÓN (Zaragoza)
Variedades 100% Garnacha
Tipo Tinto
Alcohol 14,5% vol.
Azúcares residuales
Viticultura Vendimia a partir de la 1ª semana de octubre. Elaborado a partir de una selección de Garnachas, de diferentes pagos, buscando más complejidad y tipicidad. 2.500 ha de viñedos de 40–50 años de edad, con una producción menor a 1 kg/cepa y a 450-700 m de altitud. Suelos arcillosos ferrosos y pedregosos. "Terroir" característico. Proceden de Fuendejalón, Bureta y Magallón. Granos menudos, concentrados y pequeños.
Elaboración Tradicional. Fermentando a 28º C con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración con los hollejos a lo largo de dos semanas. Tras la fermentación alcohólica se controla el desarrollo de la fermentación maloláctica (FML) en barricas de roble francés.
Crianza Una vez finalizada la fermentación maloláctica, se procede al trasiego y encubado de nuevo, en barrica nueva de roble francés en contacto con sus propias lías durante 10 meses. Tras dicha crianza se realiza la selección de las mejores barricas, el coupage de las mismas y se procede a su embotellado
Notas de cata Visual Rojo cereza intenso con tonos rubí, limpio y brillante.
Olfativa Aroma muy intenso, fino, elegante, con un fondo de frutas rojas, ciruela, cereza. Fruta escarchada dulce. Notas minerales, especiadas, café, tostado, vainilla, pastelería, yema de huevo, merengue, muy bien integrado en el vino. Aportación de la madera.
Gustativa Entrada muy potente, grasa y voluminosa, con un paso de boca muy equilibrado y concentrado, muy vivo, buena acidez. Final de boca largo, amplio, sedoso, con un tanino muy redondo y conjuntado.
Gastronomía
Servicio 17º C
Alérgenos Sulfitos
Responsable Javier Vela, enólogo, y Fernando Ballesteros
Observaciones Un conjunto de cooperativistas se convierten en S.A. El nombre "fagus", en homenaje a las hayas [Fagus sylvatica] del Moncayo
Román Cepas Viejas 2014
BODEGAS ROMÁN, S.L. 50546 BALBUENTE (Zaragoza)
Variedades 100 % Garnacha
Tipo Tinto
Alcohol 15 % vol.
Azúcares residuales
Viticultura Viñedos de edades entre 50-60 años, situados en el somontano del Moncayo, a una altimetría de 700 metros de altitud. Vendimia al amanecer, realizada en cajas de 15 kg. Seleccionando la cepas con producciones más bajas con maduraciones en su fase óptima. El año 2014 fue de sequía. Los años 2015 y 2016 han sido de lluvias abundantes.
Elaboración Prefermentacion en frio. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable abiertos con la temperatura controlada a 25º C para conservar la fruta floral. Terminada la fermentación alcohólica se procede a su sangrado y prensado manualmente. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés
Crianza En barricas de roble francés durante 18 meses y en botella 12 meses.
Notas de cata Visual Color cereza. Limpio. Capa alta.
Olfativa Muy aromático. Potentes aromas a fruta negra (ciruela). Recuerdo de pasas. Aromas licorosos.
Gustativa Goloso. Agradable. Muy equilibrado. Posgusto largo. Poco dulzor por la presencia de taninos. Buena acidez.
Gastronomía
Servicio Vino de guarda con vida larga.
Alérgenos Sulfitos
Responsable
Observaciones
Alto Moncayo 2014
BODEGAS ALTO MONCAYO, S.A. 50540 Borja (Zaragoza)
Variedades 100 % Garnacha
Tipo Tinto
Alcohol Roza los 16 % vol.
Azúcares residuales
Viticultura Procedente de 62 ha de viñedos de entre 40-70 años. Cultivada en vaso entre 500-750 m/altura. Vendimia manual transportada en pequeñas cestas. Cosecha del 2012.Clima continental frío y seco de influencia atlántica en invierno y mediterránea en verano, con diferentes microclimas dependiendo de la altitud en la que se encuentre el viñedo. Así nos podemos encontrar con precipitaciones medias de 250 mm/año en las zonas bajas y de 350 mm/año en las zonas más altas de Tabuenca. Son zonas endurecidas por el "cierzo", viento dominante del NE que acelera la evaporación de las escasas precipitaciones. Suelos de piedemonte de las sierras de Ainzón, Fuendejalón y Tabuenca, muy pedregosos, con cantos poco rodados, de calizas o margas, dolomías, cuarcitas y pizarras. Son suelos muy permeables, que hacen que las aguas de escorrentía se filtren hasta las capas arcillosas más profundas. Arcilla roja mezclados con pizarra, suelos muy superficiales y muy pobres en materia orgánica. La garnacha es una de las variedades que mejor expresa su terruño. Ello se debe a la selección tan estricta que se hace de los viñedos, al tipo de suelo donde están implantadas, al microclima y la edad del viñedo, ya que al tratarse de viñedos viejos son cepas muy equilibradas, con un sistema radicular muy profundo.
Elaboración La fermentación maloláctica se realiza en barricas nuevas de roble americano y francés.
Crianza Muy larga crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble francés.
Notas de cata Visual Picota granate bien cubierta. Capa intensa.
Olfativa Notable complejidad en nariz, con aromas de fruta negra, balsámicos, tostados y licorosos. Aromas potentes y elegantes. Se abre mucho en la copa.
Gustativa Posee muy buena estructura en boca. Muy goloso. Muy largo. Gran frutosidad y mineralidad. En boca son untuosos y de volumen, con taninos amables y maduros, y con una gran persistencia aromática. Se refuerza con el aporte de la madera.
Gastronomía Ragout de ciervo, perdiz trufada, lasaña, y en general platos contundentes. También carnes rojas, a la plancha y quesos semicurados.
Servicio Entre 14ºC y 16ºC. Decantar 40 minutos antes de su consumo. Consumo óptimo recomendado durante los próximos 7 años.
Alérgenos Sulfitos
Responsable Chris Ringland, José Luis Chueca y Miguel Sanmartín, enólogos. Bodega fundada en 2002 por el importador Jorge Ordoñez, Víctor Rodríguez, varios socios más y Bodegas Borsao. Forma parte del Grupo Borsao y Orowine.
Observaciones En la parte más alta de Borja, a 500 m sobre el nivel del mar. Al NO se divisa el Santuario de la Misericordia y La Muela de Borja. Al N el Valle del Ebro y los Pirineos. Al SE, la Sierra de Tabuenca y el valle del Huecha. En el SO, el Moncayo. Las añadas 2007 y 2009 obtuvieron 100 puntos Parker. Sus principales mercados son: Europa, Estados Unidos, Canadá, Japón, Hong Kong, China, Singapur y Australia.
Terrazas del Moncayo 2014
BODEGAS SANTO CRISTO [CRIANZA Y VIÑEDOS SANTO CRISTO, S. COOP.] 50570 Ainzón (Zaragoza)
Variedades 100 % Garnacha
Tipo Vino tinto
Alcohol 15 % vol.
Azúcares residuales
Viticultura Viñedos a 700-800 m/altura con más de 35 años y rendimiento inferior a 1kg/cepa. Suelo superpedregoso en la zona de piedemonte, muy pobre. Maduración temprana. Selección manual en viña en los viñedos más viejos y con más bajo rendimiento. Existen indicios de que ya en el siglo II A.C que demuestran un activo intercambio comercial en torno al vino. Hacia 1120, en época de la Reconquista de Alfonso el Batallador, cuando el cultivo de la vid comienza a adquirir auténtica relevancia. A partir del siglo XV, con ocasión del inicio de relaciones entre Ainzón y el Monasterio cisterciense de Veruela, cuando se cimentaron las bases de lo que hoy es "Campo de Borja".
Elaboración Las uvas despalilladas y estrujadas fermentan a 28ºC. El vino macera con los hollejos hasta que llega el momento de encubarlo en barricas nuevas de roble francés de diversas tonelerías. Después de la permanencia en barrica durante 10 meses, se embotella y se deja reposar durante 6 meses más sin clarificación ni estabilización tartárica.
Crianza Criado en barrica de roble francés nuevo durante 10 meses. Reposado en botella durante 6 meses.
Notas de cata Visual Rojo granate. Capa alta.
Olfativa Fruta roja y algo de negra.
Gustativa Fresco. Taninos no astringentes vegetales. Acidez muy presente.
Gastronomía
Servicio 16-18 ºC. Pueden aparecer sedimentos que no afectan a la calidad organoléptica del vino.
Alérgenos Sulfitos.
Responsable
Observaciones La etiqueta es una obra original de Antonio Collado [1956, Balaguer (Lleida)]. Hasta la plaga de la filoxera (segunda mitad del siglo XIX) los viñedos de Ainzón, eran tutelados por los monjes del Monasterio de Veruela. Con la Desamortización de 1835 vuelven a ser gestionados por los agricultores. Esto da lugar a una pujanza del cultivo de la vid y uno de los principales medios de vida de los habitantes de Ainzón. En el año 1956 los viticultores de los municipios de Ainzón, Bureta, Albeta y Vera de Moncayo se asocian y fundan "Crianzas y Viñedos Santo Cristo, Sociedad Cooperativa". En 1978 se reglamenta la D.O. Campo de Borja
Solamente un "pero ...", el enorme ruido del showroom de bodegas que impedía la audición de la cata.