El calor aprieta y pasamos de los guisos contundentes y los asados a los platos ligeros y frescos como esta Vichyssoise. Las sopas frías forman parte de la alimentación veraniega en muchas partes del mundo, en España tenemos gazpachos, salmorejo y ajo blanco entre otras. Pero como estamos en una nueva etapa de nuestro viaje por las cocinas del mundo me he ido a la cercana Francia a por la Vichyssoise, una de las sopas frías que más me gustan.
La autoría de la Vichyssoise se la han disputado distintos chefs franceses y no voy a ser yo quien ose saber a ciencia cierta la verdad. Lo que si parece cierto es que el nombre viene de la ciudad francesa de Vichy. Los ingredientes básicos son puerros, patatas, leche y nata y a partir de ahí hay algunas pequeñas variaciones. Las cantidades las podemos adaptar dependiendo si nos gusta más o menos espesa. Yo particularmente la aclaro con más leche cuando quiero unos chupitos de aperitivo y la dejo más espesita cuando toddavía no ha llegado el verano y me apetece tomarla templada.
Ingredientes: (6 personas)
- 5 puerros
- 3 patatas
- 1 cebolleta
- 75 gr. de mantequilla
- 300 ml de caldo de verduras clarito
- 300 ml de nata para cocinar
- 300 ml de leche (podemos necesitar algo más si nos queda demasiado espesa)
- Sal y pimienta
- Cebolleta picada para decorar
Elaboración:
Lavamos y cortamos en rodajas los puerros y reservamos. Hacemos lo mismo con las patatas y reservamos también.
Picamos la cebolleta y la ponemos en una olla ancha a fuego medio junto a la mantequilla y dejamos que se rehogue hasta que transparente.
Cuando esté transparente añadimos los puerros primero, rehogamos y a continuación las patatas. Salpimentamos y dejamos hacer durante 5 minutos moviendo continuamente.
Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante 20-25 minutos aproximadamente.
Retiramos del fuego, añadimos la leche y a continuación trituramos con la batidora de mano o con cualquier otro robot de cocina. También podemos pasarlo por el pasapurés. Da igual lo que usemos, pero tiene que quedar una crema sin grumos.
Vertemos en un bol y vamos incorporando la nata poco a poco. Caundo toda la nata esté incorporada metemos en el frigorífico al menos dos horas y hasta el momento de servir.
Servimos con cebollleta picada o cebollino y con un chorrito de nata líquida por encima.
Y ahora vamos a ver que recetas de verano del mundo mundial nos traen los demás participantes de este viaje Concha de Cocina y Aficiones ha sido la anfitriona y la encargada también de decirnos a que país viajamos en septiembre, porque en agosto nos vamos de vacaciones.
En el próximo viaje hay que mandar la recetas a Concha.
Bon appétit