Mis cenas preferidas en invierno son siempre los purés de verdura, son ligeros, calentitos, reconstituyentes, de fácil digestión y además nos permiten muchas variaciones en cuanto a la utilización de verduras, ésto las hace tan interesantes.....cada cambio en las verduras puede resultar muy, pero que muy interesante; ésto es lo que pasa con ésta vichyssoise, que la manzana le da un dulzor y una suavidad increíble.
La vichyssoise es una sopa fría de origen francés, es una especie de gazpacho que está elaborado a base de puerros, cebolla, patata y nata; es muy suave a pesar de tener gran cantidad de puerro y cebolla, ya que la nata aligera y resta potencia al sabor de la cebolla.
Esta versión que estoy compartiendo la he hecho muchísimo, y unas veces le pongo pera y otras manzana (me quedo con la versión manzana), y es ideal para presentar en vasitos individuales, como entrante o aperitivo de una comida, queda muy elegante si se presenta bonito, y sería ideal para las cenas de la Navidad, que la tenemos ahí mismo, a la vuelta de la esquina.
2 patatas medianas2 puerros grandes ( la parte blanca)1 manzana30 gr. de Aove (aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina)500 ml. de caldo de pollo o agua30 ml. de nata o leche idealsal y pimienta molida
GUARNICIONES
jamón picadofoiedados de quesopicatostescebolla frita
Lavar y limpiar el puerro bien para que no tenga tierra. Trocear finamente.Sofreír en una cazuela con dos cucharadas de Aove. Mientras que se hace, pelar y cortar la patata y la manzana en dados.Cuando el puerro esté blando, añadir la patata, remover para que se impregne del aceite, añadir la manzana y el caldo.Hervir durante unos 20 minutos hasta que la patata esté blanda, añadir la nata y cocer unos minutos todo junto, y por último salpimentar.Dejar que se enfríe un poco y triturar bien hasta que la crema sea muy fina.
Lavar y limpiar el puerro bien para que no tenga tierra. Trocear finamente.Añadir al vaso del Thermomix, añadir el aceite y triturar 4 seg. a vel. 5, bajar de las paredes del vaso los trozos de puerro y programar 8 min. varoma y velocidad 1.Cuando termine el tiempo programado, añadir la patata troceada, la manzana y el caldo.Programar 30 min. varoma vel. 1( yo pongo patatas troceadas en el varoma para utilizar como guarnición o segundo plato)Cuando falten unos minutos para que termine el tiempo programado, añadir la nata, dejar enfriar un poco y triturar del 5-10 durante 1 minuto.
***La nata yo la sustituyo por leche evaporada Ideal, que tiene menos calorías; también por quesitos desnatados o queso tipo philadelphia desnatado (quitamos grasa y calorías)
***Le podemos poner un hilito de Aove, justo antes de servir.
***Yo lo tomo caliente, para las cenas en invierno me gusta caliente, pero frío están también muy rico.
***Se le pueden poner múltiples guarniciones e incluso combinar entre ellas, para mí lo ideal, es combinar con algún alimento crujiente (pero éste habrá que ponerlo en el momento de servirlo, pues si no, se ablandará y perderá ese efecto que buscamos, el contraste crujiente)