El viernes 26 de septiembre la empresa Vinos Y Maridaje (Grupo Merino) de El Puerto de Santa María organizó con motivo del DÍA MUNDIAL DEL TURISMO (27 de septiembre de 2014) una cata con vinos, de las Bodegas Lustau, antiguas Bodegas Domecq y Bodegas Forlong, maridados con una cena, servida por el restaurante portuense La Casona. La cata estuvo dirigida por la enóloga Eva Espinosa, de Vinos y Maridaje, que en esta ocasión, se paró menos en los aspectos técnicos del los vinos y explicó con más detenimiento los maridajes propuestos.
Se cataron los vinos, acompañados por los correspondientes platos, servidos por el restaurante La Casona de El Puerto, y de la música (flamenco y copla) de Ángeles Rivera, al cante, y Javi Sánchez, a la guitarra:
Marca Fino Puerto Fino
Bodegas Lustau
Tipo de vino Generoso o seco
Varietales 100% Palomino
Crianza Biológica (bajo velo de flor)
Envejecimiento Criaderas y soleras.
Vejez media 5 años.
Alcohol 15% vol.
Cata Visual Color pajizo pálido. Brillante.
Olfativa Aromas de levadura.
Boca Fresco y seco.
Observaciones Criado y envejecido en las bodegas de El Puerto.
Maridaje de "La Casona": Brick de boletus con salsa de mango.
Marca La Raza Oloroso Viejo Abocado
Bodegas Beam Suntory (Pedro Domecq)
Tipo de vino Generoso o seco
Varietales 100% Palomino
Crianza Oxidativa (físico-química)
Envejecimiento Criaderas y soleras envinadas con Pedro Ximénez
Vejez media
Alcohol 19% vol.
Cata Visual Color caoba.
Olfativa Fondo de frutos secos y regaliz. Aromas de toffee. Recuerdo al Pedro Ximénez. Madera (Vainilla).
Boca Elegante, complejo, fresco y persistente. Abocado.
Observaciones Hace algún tiempo se dejó de elaborar. ¿Hemos sido los últimos en catarlo?.
Maridaje de "La Casona": Pincho de langostino con aguacate.
Terminados los aperitivos Alejandro Narváez y Rocío Áspera, ambos de Bodegas Forlong pasaron a explicar su bodega y sus vinos. Alejandro Narváez es Técnico Superior en Vitivinicultura y su experiencia con vinos tintos procede de su trabajo en Francia. Rocío Áspera es Máster en Vitivinicultura en Climas Cálidos y posee experiencia en vinificación de tintos durante tres años en otra bodega (Bodegas Luis Pérez). La finca, en el término municipal de El Puerto, en la carretera A-2078 Jerez-Rota, la plantaron, en 2007, de vides y olivos. La finca, llamada en el siglo XVIII "de Furlong", con referencia a su dueño, era un olivar que pasó, posteriormente, a cultivo intensivo cerealista. Del nombre inglés se pasó, por vulgarización, a "furlon", "forlon" y, los propietarios, lo convierten en "for long time" (largamente, durante mucho tiempo).
Rocío Áspera y Alejandro Narváez, de Bodegas Forlong
Actualmente, también, cultivan, en arriendo, 4 ha de vides en Jerez. Proclaman el aserto "El vino nace en la viña", que es como decir que la calidad de la uva es fundamental. Manejan el viñedo ecológicamente consiguiendo la mejora de las bayas y un ecosistema sostenible (siembra de plantas que aportan nutrientes, son refugio de insectos beneficiosos para el control de plagas, aíslan el suelo de las altas temperaturas y consiguen más aromas poniendo en competencia hídrica la cubierta vegetal y la viña). Es la única bodega portuense con viñedos, asimismo, en El Puerto. El proceso que siguen es: vendimia nocturna, almacenaje a 5ºC, para conservar aromas varietales, una maceración más larga y mayor calidad, mediante camión frigorífico, selección de la fruta en la mesa, uso de levaduras autóctonas, fermentación en tinajas de barro en las que se realiza la crianza, el envejecimiento se hace en barricas de 2.200 L de roble español, francés, americano y húngaro. El vino ecológico lo certifica un organismo europeo y supone la no utilización de la gran mayoría de agentes químicos durante su elaboración. Utilizan clara de huevo para la clarificación.
Marca Forlong Blanco 2013
Bodegas Bodegas Forlong
Tipo de vino Blanco joven.
Varietales 85 % Palomino y 15% Pedro Ximénez
Elaboración En seco
Añada 2013
Alcohol 13% vol.
Notas de cata Vista Amarillo verdoso con ribete grisáceo
Nariz Muy aromático.
Boca Seco y agradable. Suave. Un punto dulce.
Observaciones Vino ecológico de uvas autóctonas.
Maridaje de "La Casona": Crujiente de calabacín con salmorejo.
El 2012 se caracterizó por una fuerte sequía. La vendimia, por el calor, fue complicada (la Merlot se pasificaba en tres días). La uva tenía una alta concentración de color y taninos.
Marca Tinto Forlong 2012
Bodegas Bodegas Forlong
Tipo de vino Tinto
Varietales 60% Syrah y 40% Merlot.
Elaboración En seco
Añada 2012
Alcohol 15% vol.
Notas de cata Vista Rojo púrpura de intensidad media. Ribete violáceo.
Nariz Aromas frutales.
Boca Taninos redondos.
Observaciones Lleva un año y dos meses en botella y los taninos van puliéndose.
Maridaje de "La Casona": Rollito de berenjena con ternera y queso.
Maridaje de "La Casona": Flan de pimiento del piquillo y bacalao con crema de espárragos.
En el 2013 hubo más lluvia y la concentración fue menor. El alcohol alcanzó 15% vol. A este coupage se le ha añadido Tintilla, que ha oscurecido el vino y le ha añadido frutosidad.
Marca Tinto Forlong 2013
Bodegas Bodegas Forlong
Tipo de vino Tinto
Varietales Syrah, Merlot y Tintilla
Elaboración En seco
Añada 2013
Alcohol 15% vol.
Notas de cata Vista Rojo granate oscuro de intensidad alta. Ribete picota o cereza.
Nariz Aromas frutales muy intensos.
Boca Taninos muy redondos y pulidos.
Observaciones Elaboración artesanal. Sin embotellar. Sacado para la cata.
Maridaje de "La Casona": Setas rellenas de jamón ibérico y tosta de camembert y roquefort
Como postres se sirvieron:
Maridaje de "La Casona": Tejas de almendras.
Maridaje de "La Casona": Pastelitos árabes.
acompañados de:
Marca Cream East India Solera
Bodegas Lustau
Tipo de vino Generoso de licor o de cabeceo
Varietales Palomino y Pedro Ximénez
Crianza Cada vino (el Oloroso y el Pedro Ximénez) es criado en su propia solera.
Envejecimiento Una vez combinados, el vino resultante es envejecido de nuevo durante tres años en una solera de 33 botas de roble americano en "La Sacristía" de Lustau, siendo embotellado posteriormente.
Vejez media 15 años.
Alcohol 20% vol.
Cata Visual Color caoba oscuro con reflejos bronce.
Olfativa Aromas a frutas maduras (naranjas), moka, cacao, toffee, pasas, especias y frutos secos (nueces).
Boca Dulce, sabor a crema tostada. Complejo, acidez limpia, suave, agradable y persistente. Retrogusto a naranja confitada.
Observaciones
La sesión muy agradable tanto por la voz, ¡qué voz la de Ángela Rivera!; y ¡qué magnifico!, el toque de Javi Sánchez. Los dos complacieron algunas peticiones del público, que, también, interpretaron magistralmente.
Ángela Rivera, al cante, y Javi Sánchez, a la guitarra
Eva Espinosa, diligente y simpática anfitriona junto a su equipo, hizo que la cata-maridada discurriese en un distendido ambiente en el local que, dada la asistencia, se queda pequeño. Excepcionales los jereces, de Bodegas Lustau (Grupo Caballero) y de las antiguas Bodegas Domecq, hoy Beam Suntory, y espectaculares los vinos de Bodegas Forlong, tanto el blanco como los dos tintos.
Eva Espinosa, enóloga de Vinos y Maridaje
Y para acabar, la buena y abundante cocina con la que nos obsequió el cocinero de La Casona.