La primera vez que hoy hablar del vitello tonnato, fue a mi amiga Graciela, una simpática y loca argentina, a la que quiero felicitar, porque hoy es su cumpleaños. ¡Felicidades Graciela!, de parte de Nieves y mía.. El plato es de origen italiano, pero ya se sabe que los argentinos o son de origen italiano, o de origen español, y sino las dos cosas.
Graciela lo llamaba vitel toné, pero independientemente del nombre que le demos, este plato debe su nombre a la ternera y el atún (vitello tonnato). Son filetes de ternera cortados muy finitos, y cubiertos con una salsa de huevo duro, anchoas, atún y crema de leche o mayonesa.
El vitel toné lo preparé algunas veces cuando me dio la receta, pero como tantas recetas que acumulamos, volvió a quedar en el fondo de un cajón.
A través de Samantha, ya sabéis Vallejo-Nájera, que además tuvimos la suerte de tener en "La cajita", conseguí su receta del vitello tonnato. Y por su puesto volví a preparar este plato. Lo único que he quitado de la receta son las alcaparras, porque aunque no me disgustan, no son algo por lo que me mate.
Ingredientes:
1 Kg. de redondo de ternera 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 2 latas pequeñas de atún 2 anchoas 1 huevo duro 7 u 8 pepinillos en vinagre 350 gr. de mayonesa
Preparación:
Lavamos y cortamos las zanahorias, el puerro y la cebolla, y las ponemos a cocer durante 5'. Incorporamos el redondo de ternera y dejamos cocer media hora más. Yo lo he hecho en la olla a presión, por lo que he reducido el tiempo a 20 minutos.
Sacamos el redondo y cuando esté frío, lo cortamos en lonchas muy finas, yo lo hago con mi viejo cuchillo eléctrico, y las colocamos en una fuente grande. Las verduras las escurrimos y reservamos, y el caldo lo podemos congelar para usar de base de alguna salsa.
Preparamos una mayonesa y cuando la tengamos lista, incorporamos el atún muy escurrido, las anchoas, la verdura de la cocción del redondo muy escurrida también, los pepinillos (reservando dos o tres para decorar) y medio huevo duro. Batimos todo hasta que nos quede una salsa fina y no excesivamente espesa. Si espesa demasiado se le puede poner caldo de la cocción.
Cubrimos con la salsa la carne, picamos el otro medio huevo y los pepinillos reservados y decoramos por encima.
Se sirve frío.
Todos estos platos fríos, son estupendos porque los podemos dejar preparados con antelación.
Bon appétit