- Poner en la olla exprés con 2 cuch de aceite, un redondo de ternera (600-800 grs) con 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 rama de apio (todo pelado y troceado), 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo enteros, 2 clavos, unos granos de pimienta negra, 1 ramita de romero y sal. Cubrir con ½ litro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. A continuación cubrir con agua o caldo, cerrar la olla y dejar cocer unos 30´. Dejar enfriar dentro del caldo.
- Salsa tonnata (de atún): Batir 100 grs. de atún en aceite (escurrido), 5 filetes de anchoa en aceite, 2 huevos cocidos, 1 cuch de alcaparras, 2 cuch. de aceite y un poco del caldo de la carne, hasta que quede una salsa suave y cremosa. Probar de sal y pimienta. Si queda líquida, se puede añadir aceite o el puerro cocido.
- Cortar la carne lo más fina posible y colocar en un plato; echar unas gotas de vinagre de Módena por encima (opcional) y cubrir con la salsa de atún. Decorar con 1 huevo duro picado y alcaparras.