Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada de Diciembre de 2016, en el apartado de salado.
El xató es una ensalada de ingredientes muy variados y sabrosísima, típica de la costa del sur de Cataluña. Cuando se habla de la escarola se hace referencia a una verdura que comparte con el resto de vegetales su bajo contenido energético, dado su escaso contenido en nutrientes energéticos (hidratos de carbono, proteínas y grasas).
El agua es el elemento que predomina en la composición. En ella están disueltas pequeñas cantidades de vitaminas hidrosolubles (B1, B2, C, folatos -es la verdura más rica en esta vitamina, con diferencia sobre el resto-) y en menor proporción beta-caroteno (provitamina A), así como minerales como el calcio, el magnesio, el hierro, el zinc y el potasio, éste último el más abundante.
Por otra parte, las hojas de la escarola contienen intibina, compuesto responsable de su sabor amargo y de los beneficios digestivos que se le atribuyen a esta verdura.
Ingredientes:
Una escarola8 anchoas buenas
Preparación:
Deshojar la escarola, lavarla bien y cortarla a trozos pequeños. Dejarla sumergida en agua fría.Picamos en el mortero las almendras, las avellanas, dos anchoas, los ajos pelados, una cucharadita de pulpa de ñora, un tomate pelado sin semillas y previamente picado, una pizca de sal, el pan frito, el pimentón y el vinagre.Añadimos un poco de aceite y majamos hasta que la salsa quede totalmente ligada.
En un cuenco hondo o bandeja, mezclamos la escarola bien escurrida con los tomates pelados y picados en trozos pequeños, las anchoas restantes enteras, las aceitunas, el atún y el bacalao desmigados.
Rociamos todo con la salsa y removemos con una cuchara de madera hasta que la escarola esté bien impregnada de la salsa.