Yaki udon de ternera

En esta ocasión preparamos unos Yaki udon de ternera también conocido como yakiudon, un plato japonés muy popular no solo en Asia sino también en América y cada vez más en Europa, se basa en unos fideos, los udon, hechos de harina de trigo y agua que encontraremos en el mercado en tres presentaciones, secos, congelados y "frescos" envasados al vacío listos para cocinar. Este plato es el primo de los también famosos Yaki soba, hechos como no, con fideos soba, si no te queda clara la diferencia entre los distintos tipos de pasta que se hacen en Asia, puedes repasar o consultar nuestro Glosario de pasta asiática. Ahora bien, esto es sencillo, Yaki como podemos leer en nuestro Pequeño diccionario gastronómico japonés.- Prefijo que se usa para determinar la palabra que lo acompaña como asado a la parrilla. quiere indicar que se hace "a la plancha" o "a la parrilla" y la segunda palabra es lo que haces "frito a la plancha" que en realidad también se usa el wok para eso de "a la plancha", ya sabes, pequeñas licencias del idioma, pero vamos al plato, estos Yaki udon se hacen de varias formas, hay tantas recetas como asiáticos existen en el mundo, se hacen de pollo, de mariscos, mixtos, pero claro, todos con los deliciosos fideos udon, muchas verduras y bien salseados, otra cosa para lo cual no hay una regla estricta, la salsa, hay muchas variantes, puedes usar solo salsa de soja ligera en su versión más sencilla, pero creo que la idea es darle un toque perosnal, pruébalos con salsa de ostras, teriyaki, tonkatsu, nuestra versátil salsa wok. Ahora bien, también puedes seguir esta receta al pie de la letra y olvidarte de salsas externas a esta receta, lo de usar los dos tipos de salsa de soja es un puntazo para sentir las diferencias de las dos en un mismo plato, lo cierto es que sea como sea, los Yaki udon son un plato exquisito, muy equilibrado y saludable, prepara estos sencillos fideos udon y lleva en vuelo directo tu cocina hasta lejano Oriente, no te arrepentirás.

RECETA Nº 231 - YAKI UDON DE TERNERA

INGREDIENTES

600 gr (3 paquetes) fideos udon frescos
330 gr carne de ternera con una buena infiltración de grasa cortada en finas láminas (lomo, pecho, cabezada, entraña...)
300 gr col lombarda (para darle colorido, si no usa col china blanca)
½ pimiento verde cortado en juliana
½ pimiento amarillo cortado en juliana
½ pimiento rojo cortado en juliana
1 cebolla blanca cortada en juliana no muy fina
150 cebolleta (cebolla de verdeo) picada, parte verde incluida
2 cs salsa de soja oscura
3 cs salsa de soja ligera
2 cs aceite de sésamo tostado
2 cs vinagre de arroz
4 cs aceite vegetal
1 cs jengibre fresco rallado
1 cc bicarbonato
1 cc Maizena

PREPARACIÓN

1. Lo primero que debemos hacer es dejar marinando la carne con el azúcar, bicarbonato, salsa de soja oscura y el vinagre de arroz, en otro bol mezclamos la maizena, salsa de soja ligera, aceite de sésamos y mezclamos bien hasta que se diluya la maizena, reservamos.

2. Ponemos a calentar el wok a fuego máximo y cuando humea le añadimos el aceite vegetal.

3. Salteamos enérgicamente la carne marinada y cuando selle o cambie de color le añadimos el jengibre fresco rallado, salteamos bien.

4. Seguidamente añadimos la cebolla y los pimientos, continuamos salteando a fuego fuerte y justo antes de que las verduras estén al dente agregamos nuestros fideos udon.

5. Ahora incorporamos la col lombarda, salteamos y bañamos con la mezcla de salsa de soja ligera, seguimos salteando hasta que los fideos estén sueltos y bien estirados, apagamos el fuego, rociamos la cebolleta por encima, un par de vueltas y servimos.

Vale la pena buscar los fideos udon, seguro que los encuentras en tiendas especializadas en productos asiáticos o en la sección de productos de extranjeros de tu supermercado habitual, seguro que estos fideos pasarán a formar parte de tus ingredientes habituales. Los más comercializados son los frescos y vienen en una bolsa de 3 paquetes de 200 gramos cada uno, ideal para ir gastando poco a poco si te hace falta, además su fecha de caducidad es prolongada y antes de abrirlos no necesitan refrigeración. En cuanto a la salsa, como ves, tus posibilidades son amplias, siempre puedes seguir la receta al pie de la letra y evitarte dolores de cabeza por no saber cual usar. Puedes rociar algunas semillas de sésamo por encima de los fideos al servir.