Aguja de cerdo al oporto y aneto

Esta es una receta del  CHEF  GONZALO  D´AMBROSIO del canal cocina. Que porciento me encanta.INGREDIENTES:1 cebolla1 zanahoria1 puerro1 rama de apio1 cabeza de ajoAceite de oliva virgen2 piezas de aguja de cerdo1 cucharadita de miel1 cucharadita de azúcar moreno30 ml  de brandy500 ml. de caldo 100% natural de carne de ANETOUna hoja de laurelMaicenaPARA LA GUARNICIÓN.:4 patatas ralladas1 pizca de perejil fresco2 dientes de ajoSal y pimientaUn chorrito de aceite o mantequillaUna rama de romeroELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será lavar y picar en juliana una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Reservaremos. Echaremos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente doramos por ambos lados las dos piezas de aguja de cerdo y salpimentamos al gusto. Seguidamente incorporamos las verduras que habíamos reservado y una cabeza de ajo.