AJOHARINA (Receta típica de Villacarrillo(Jaén)

Hoy os muestro una receta de las que me gustan: las tradicionales de los pueblos, las que se preparaban al amor de la lumbre y con pocos ingredientes pero daban como resultado un guiso lleno de sabor y, lo suficientemente contundente,  para alimentar a  familias numerosas…tan habitual en tiempos pasados.

En este caso es el “AJOHARINA”, receta que me ha cedido mi vecina Manoli, pero que ella, a su vez, la conoció a través de su amiga Mari Carmen Pastor (de Villacarrillo).

Agradezco a las dos el haber compartido una receta de las llamadas “de familia” y que, a partir de ahora, repetiré muy a menudo porque es riquísima!

Espero que os guste.

Ingredientes: (4 personas)

Coliflor, 1/2 unidad

Aceite de oliva virgen extra,cantidad necesaria

Cebolla, 1 pequeña

Ajos, 6 dientes

Tomate rojo, 1 grande

Pimiento verde italiano, 1 unidad

Ñoras, 2 unidades

Cominos, una cucharada

Pimentón dulce ó picante ó ambos, una cucharada

Harina, 4 cucharadas colmadas

Agua, 1 litro aprox.

Sal

Instrucciones:

Troceamos muy menudita la cebolla, 3 dientes de ajos, pimiento italiano y tomate..reservamos.

En una cazuela grande ponemos un fondo de aceite y llevamos al fuego.

Freímos las ñoras despepitadas y limpias, retiramos y ponemos en el mortero junto a los otros 3 dientes de ajos, el comino y un poco de sal. Majamos muy bien hasta hacer una pasta, reservamos.

En el aceite que queda sofreímos muy bien las verduras reservadas y dejamos reducir, le ponemos  un poco de sal.

Cuando el sofrito esté es su punto añadimos la harina, dejamos que se fría un poco y revolvemos con el sofrito.

A continuación ponemos el pimentón y el majado del mortero, mezclamos todo muy bien.

Vertemos el agua, vaso a vaso, es decir, hasta que no haya absorbido uno no vertemos el siguiente.

Ponemos a fuego bajo y ya se trata de que la harina se cueza y no se hagan grumos, para ello no dejaremos de remover con cuchara de madera como si estuviésemos preparando una bechamel ligera. Esto tardará unos 20-25 minutos.

Seguidamente añadiremos la coliflor que tendremos limpia y separada en ramitos pequeños. Si necesita un pelín de agua más se la añadimos.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna y la salsa engorde.

El guiso debe quedar con la consistencia de una bechamel clarita y la coliflor tiernita.

Rectificamos de sal y servimos caliente.

Deliciossssoooo!

Os dejo una imagen muy bonita de Villacarrillo, el pueblo de Mari Carmen y Manoli: