Alergias: Sustituir lácteos

Algunos de nosotros tenemos la mala suerte de padecer alergias y, de ahí que me haya decicido a abrir este apartado con información sobre cómo sustituir alimentos, recetas para personas con alergias y demás.
SUSTITUIR LOS LÁCTEOS
1.- Para sustituir la leche
• Bebidas vegetales como las de soja, de arroz, de avena, de almendra* o el hidrolizado que se tolere.
*La almendra es un fruto seco que no debe introducirse en la dieta de un alérgico a alimentos
hasta los 5 años y siempre bajo la supervisión de su alergólogo.
• En tiendas de dietética, y en algunos grandes supermercados, encontraréis productos derivados de la soja que sustituyen perfectamente a los postres elaborados con derivados lácteos o del huevo: como el Tofu, los yogures y postres de soja...
Para hacer una bechamel
• Una bechamel se puede hacer igualmente con bebida de soja, arroz, avena, caldo vegetal o la leche que se tolere.
• Bechamel: sofreíd con un poco de aceite y margarina unos trozos grandes de cebolla, hasta coger color y retirad la cebolla. Añadir dos cucharadas de harina y 3⁄4 de litro de bebida vegetal caliente, sal y nuez moscada, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocer unos 6 o 7 minutos.
La nata
• Existen natas vegetales (soja/ avena) fáciles de adquirir en tiendas de dietética, aunque no se pueden montar.
• Una nata casera es el resultado de mezclar tofu, aceite de oliva y una cucharada de agua. Para hacer una “crema de nata agria” añadirle zumo de limón.
Mantequilla/margarina.
• La “margarina”, para los alérgicos a la leche de vaca, debe ser exclusivamente vegetal.
• Ηay que estar alerta con el etiquetado de les margarinas, suelen tener suero láctico, o restos de proteínas de leche de vaca aunque no conste en el etiquetado.
• Los alérgicos a legumbres deben asegurarse también de que la margarina no continga restos de cacahuete o soja, productos muy comúnmente empleados en su elaboración.
• No hay que abusar de este producto, o limitad su uso básicamente para repostería; aunque sea segura, continúa siendo una mezcla de grasas (de coco, de palmito, de girasol, etc.) que no aportarán grandes beneficios a la dieta.
• La mayoría de las recetas se pueden elaborar con aceite de oliva, mucho más sano y con importantes propietades nutritivas.