Azucar invertido ( para helados, bizcochos..)

 La primera vez que oí hablar del azúcar invertido dije: - "¿ y eso que es?". Hasta que por fin me pude enterar para que servía. Resulta que este azúcar, que no es mas que la combinación de glucosa y fructosa, sirve para sustituir un porcentaje del azúcar de las recetas de helados, bollería, pastelería.. para que así los helados queden mas cremosos, no cristalicen y las masas resulten mas esponjosas y duren mas tiempo. Además su poder endulzante es mucho mayor que el azúcar común, concretamente un 30% mas.  Lo podemos comprar ya hecho, aunque no resulta fácil de conseguir, hacerlo es súper sencillo y económico ya veréis y además nos durara unos meses. Dependiendo de la receta se empleara en diferentes proporciones : Para helados: Sustituiremos el 25% de azúcar por azúcar invertido. Ej: Si la receta lleva 200g de azúcar pondremos: 150 g de azúcar normal y 50 g de azúcar invertido. Masas ( bizcochos, magdalenas..) Sustituiremos el 20% de azúcar por azúcar invertido. Bollería: Sustituiremos el 50%. Acelerara la fermentación de la masa y estas serán mas esponjosas.   Y dicho esto pasamos a la receta.   INGREDIENTES: - 350 g de azúcar blanco. - 150 ml de agua mineral. - 1 sobre morado y 1 sobre blanco de gasificante de Mercadona.  
ELABORACION: Mezclamos el azúcar con el sobre blanco, añadimos el agua y lo ponemos al fuego en un cazo. Cuando comience a hervir apartamos del fuego y dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura de 50º, si no tenéis termómetro, esperar a que enfrié un pelín, metemos un dedo y cuando este templado pero tirando a caliente añadimos el sobre morado. Veremos formarse una espuma que desaparecerá una vez que el azúcar haya enfriado. Metemos la mezcla en un bote hermético de cristal y guardaremos en el frigorífico. Os durara unos 6 meses, es muy importante anotar la fecha de envasado en el frasco, para controlar el tiempo. Usar a conveniencia.