Galletas de trigo sarraceno y almendras

 Receta de galletas 100% integrales, sin gluten, sin azúcar, sin lactosa y veganas. 

A base de trigo sarraceno. Un cereal sin gluten muy rico en nutrientes y altamente digerible para nuestro sistema digestivo. Está indicado para personas celiacas porque no tiene gluten aunque al ser tan saludable nos viene bien a cualquiera su uso. 

Por otra parte, esta receta también está indicada a personas intolerantes a la lactosa, personas con diabetes ( si usamos azúcar de abedúl o xilitol por ejemplo) y veganos en general. 

Y por supuesto, para personas que quieran cuidar su peso ya que contiene muchos ingredientes que harán de “escoba” de la grasa como son: las semillas de lino, la canela o el jengibre. 
 

• INGREDIENTES

-120 gramos de harina de trigo sarraceno (también llamado alforfón)

-100 gramos de harina de almendras (almendras pulverizadas o molidas, las puedes hacer tú con robot o comprarlas molidas)

-80-100 gramos de panela, azúcar de abedul u otro endulzante deseado (lista de edulcorantes naturales)

–Sirope de arce, ágave o sino podemos poner más panela (opcional)

-40 gramos (4 o 5 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

-30 gramos de leche vegetal (avena, soja, almendras…) yo utilicé de avena.

-1 cucharada de semillas de lino (previamente en remojo, unos 15 minutos con agua caliente)

– 1 cucharada de Jengibre en polvo

-1 cucharada de canela en polvo

• ELABORACIÓN

1. Mezclamos todos los ingredientes en un robot o vaso para batir. Tiene que quedar una textura espesa y pegajosa. No os asustéis si es demasiado. Una vez mezclada retiramos y cubrimos con un poco de harina la superficie donde vayamos a ponerla. 

2. Nos huntamos un poco de AOVE en las manos y aplanamos toda nuestra masa. Si no tenemos moldes para figuritas cortamos en cuadraditos y hacemos bolas que aplastaremos para hacer las galletas individuales. 

3. Horneamos a 180 grados unos 8 a 10 minutos o hasta que cambien de color ligeramente. Es importante tener en cuenta  que no tienen que dorarse mucho o sino quedarán demasiado duras. 

TIPS:

•Podemos hacerlas con el sirope que más nos guste o tengamos: arce, ágave, coco o incluso melaza

•Añadirle alguna especia para darle un toque más interesante como por ejemplo: clavo, nuez moscada o  si te atreves… hasta pimienta cayena

•Las almendras se pueden sustituir por otro fruto seco u otro tipo de harina: garbanzo, arroz, algarrobo, etc. 

Espero que os gusten las galletas, buen provecho y un abrazo