Revista Cocina

Lentejas: Trucos y consejos

Por Hierbabuenaypimienta

Desde que me he interesado (y enganchado) a este mundo de la cocina, he ido rebuscando recetas, trucos, técnicas, etc. Leyendo artículos, blogs, libros, etc y me he dado cuenta de lo poco que sé (más bien nada, pero ahí vamos) sobre cocina. Cada día descubro una cosa nueva, bien de manos de algún otro blogger, bien de algún libro o, simplemente de mi familia y quisiera que mis descubrimientos sean también de utilidad para los demás.
Muchos de estos consejos seguramente los conoceréis, otros quizá no y el resto probablemente os sorprendan como a mí.

En fin, este blog es un blog abierto a comentarios y sugerencias, como ya indiqué en otro post, pero quiero reiterarlo y, más aún para este apartado. Ojalá crezca con vuestras opiniones, consejos, sugerencias y demás.

Gracias por estar ahí y dedicar unos minutos a leerme y comenzamos con los consejos!!!

LENTEJAS:

Las lentejas: trucos y consejos

Las legumbres siempre han sido un tabú en mi dieta y es que tengo un verdadero problema con los garbanzos (que extendía al resto de legumbres), ya sean enteros o en puré, yo les saco la piel y no puedo con ellos. Me dan unas naúseas que no es ni normal. En fin, soy un poco rarita, lo sé.
Debido a este pequeño "traúma" o manía, no probaba nada que tuviese relación con las legumbres y sus pielecillas; pero cuando este año comencé mi andadura en el mundo de la cocina, me empezaron a interesar las recetas de lentejas y me decidí a probar. Dios mío!! ¡Qué descubrimiento! Están riquísmas y de ahí que quiera que mi primer consejo sea relativo a cómo preparar unas buenas lentejas.Allá van y ya me diréis qué tal.

Estos son los mejores trucos para hacer lentejas:

Las lentejas: trucos y consejos

Las variedades más conocidas son:
Variedades:

  1. La "Rubia de armuña": variedad verde claro, a veces jaspeado. Con Indicación Geográfica protegida. Cultivada en el norte de Salamanca. Es muy tierna y no se despelleja al cocer. Su tamaño varía entre 7-9 mm.
  2. La "Pardina" o francesa: junto a la "verdina" y la "castellana" es la de mayor producción en Castilla-León. Su nombre le viene por su color pardo-rojizo. Es de menor tamaño, entre 4-6 mm. Se puede cocer sin remojo previo. Es la que mejor espesa el guiso sin deshacerse.
  3. La "Rubia Castellana" es de tamaño grande 8 mm. Necesita remojo y es la de mayor consumo en España. Su color es verde claro.
  4. La "Verdina" destaca por su color verde. Muy suave y agradable al paladar.

Las lentejas: trucos y consejos
Yo me inclino por la lenteja pardina, por lo que estos consejos serían para este tipo de lentejas:

  • Tipo de fuego para la cocción de lentejas. Poner afuego fuerte hasta que empiecen a hervir. A partir de ses momento se debe tapar la cazuela y mantenerla a un fuego lento y permanente. ESTO ES IMPORTANTE PARA QUE NO SE DESHAGAN.
  • Tiempo de cocción de la lenteja.  Como digo es para lenteja pardina. Y va a depender de la textura que guste (más o menos dura). Así el tiempo oscilará entre 25 - 30 minutos a fuego lento en cazuela. La ventaja de hacerla en cazuela tradicional es que puedes controlar la textura e ir probándolas y parar la cocción cuando tenga la textura que te guste. Si es una lenteja de calidad, aunque se pase un poco la cocción no se deshará.
  • Espesar lentejas si salen muy líquidas. Si salen muy líquidas (sucede si se tratan de evitar el riesgo de que queden secas y tengas que añadir agua) hay un truco muy bueno para espesar las lentejas. Coges medio cucharón (o más) de lentejas y haces un puré de lentejas. Lo agregas al guiso de lentejas y las tendrás espesas y con mejor sabor incluso.
  •  A mí me gusta añadir un trocito de cebolla claveteada para dar sabor. Realmente en aroma y el gusto que le da el clavo es muy rico.
  • También le añado patata y zanahoria y las demás verduras cortaditas muy finas (cebolla, puerro, etc).
  •  Otro aspecto importante es el agua: si necesitamos añadir agua durante la cocción es importante que esté caliente porque, si está fría, las lentejas se nos encallarán.

Y más o menos, creo que ya os he desvelado mis truquitos sobre mis recién descubiertas lentejas!!Ahora, a ponerlos en práctica!


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