Revista Cocina

Macarons de chocolate y praliné (Recetario pdf para descargar)

Por Evelyn
Macarons de chocolate y praliné (Recetario pdf para descargar)
Cuando publiqué el praliné de avellanas os comenté que uno de los usos que le había dado era en macarons. Pues éstes son uno de ellos: riquísima combinación de chocolate y avellanas. Dos ingredientes que casan a la perfección y en macarons resultan un manjar de lujo.
¡No dejan de enamorarme estos bocaditos!
Macarons de chocolate y praliné (Recetario pdf para descargar)
INGREDIENTES:
Conchas:
  • 135 gr. de almendra molida
  • 15 gr. de cacao en polvo
  • 150 gr. de azúcar glas
  • 112 gr. de clara de huevo
  • 100 gr. de azúcar blanco
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 40 gr. de agua
  • 1 cucharadita de praliné
Relleno:
  • 100 ml. de nata para montar
  • 80 gr. de chocolate negro
  • una cucharada de praliné

PREPARACIÓN:
Tamizamos la almendra con el cacao y el azúcar glas. Incorporamos la pasta de praliné y mezclamos con la mitad de las claras (56 gr.)Por otro lado hacemos un merengue italiano. Ponemos los 150 gr. de azúcar (el blanco y el moreno) con 40 gr. de agua en un cazo, removemos y lo ponemos al fuego con un termómetro. Cuando marque 110º comenzamos a montar el resto de las claras (56 gr.). Al llegar a los 117º lo apartamos del fuego y en hilillo lo vamos vertiendo en las claras, que deberán estar a punto de nieve, mientras seguimos montandolas hasta que esté tibio. Agregamos la mitad del merengue a la pasta de almendra y mezclamos bien. Incorporamos el resto hasta tener una masa fluída, pero no demasiado líquida. Metemos la mezcla en una manga pastelera y vamos haciendo circulitos sobre papel de horno que habremos colocado en bandejas. Los dejamos secar hasta que al tocarles ligeramente con el dedo no dejen marca. Precalentamos el horno a 140º y los horneamos unos 13 minutos. Dejamos que enfrien sobre una rejilla,primero en la bandeja y luego los despegamos. 
Para el relleno cortamos el chocolate en trocitos y los ponemos en un bol. Calentamos la nata hasta el primer hervor y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar un minutos y removemos hasta que se deshaga el chocolate y no queden grumos. Incorporamos el praliné y dejamos enfriar. 
Rellenamos las conchas de los macarons y los dejamos reposar un día (si nos aguantamos) antes de consumir.
Macarons de chocolate y praliné (Recetario pdf para descargar)
Unos circulitos tan "sencillos" y que monos quedan. ¡ADORO LOS MACARONS!
Y como los adoro, en mi descansito bloguero me propusé hacer un pdf con todos los que había hecho y aquí lo tenéis. Aunque la mayoría de ellos están en el blog, otros pocos todavía no vieron la luz.
Os cuento también algún consejito que espero os sirva de ayuda y os anime a meteros en faena. Os aseguro que merecen la pena.
Pensad en vuestro sabor favorito y convertirlo en macaron... ¡imaginación al poder!
                                                                       Descarga el archivo
Macarons de chocolate y praliné (Recetario pdf para descargar)

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