Milhojas frías de merluza y gambas

Por Ana Sevilla @cocinaconanasev

Originales Milhojas frías de merluza y gambas, os aseguro que os van a sorprender! Con Thermomix.

Milhojas frías de merluza y gambas Ana Sevilla con Thermomix

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Ingredientes:
*Ajonesa:
-200 gr. aceite girasol
-1 diente ajo
-75 gr. leche
-1/2 cta. sal
-5 gr. vinagre manzana
-hojitas perejil
1- Pesar el aceite de girasol en una jarra. Reservar.
2- Ajo, 5 seg. vel.5. Bajar restos.
3- Leche y sal, 1 min. 37º, vel.1.
4- Con la máquina en marcha en vel.4, ir echando el aceite por la tapa con el bocal puesto.
5- Bajar restos, añadir el vinagre y las hojitas de perejil, 5 seg. vel.5. Llevar a la nevera.
*Resto ingredientes:
-2 láminas hojaldre rectangular
-3 huevos
-400 gr. merluza sin piel ni espinas en filetes
-175-200 gr. gambas peladas
-600 gr. agua
-sal
-8 palitos cangrejo
1- Precalentar el horno a 200º.
2- Cortar la planchas en 3 tiras cada una, de unos 10 cm. de ancho. Pinchar bien, bien por toda la superficie.
Hornear (200º), unos 12 minutos, hasta que tomen color. Si véis que a los 10 minutos se hinchan mucho, posar encima una bandeja de horno y terminar de hornear unos 2-4 minutos más. Dejar enfriar. Hacer lo mismo con la otra.
3- Echar el agua y sal al vaso, introducir los huevos en el cestillo, colocar el varoma, con el pescado en el fondo (Dejando alguna rendija) y las gambas encima del pescado, 22 min. Varoma, vel.3.
4- Desmenuzar el pescado y picar un poco las gambas.
Pelar los huevos y con el vaso seco, 1 seg. vel.4. Reservar en el bol del pescado.
Picar los palitos 2 seg. vel.5. Volcar al bol y dejar enfriar.
5- Mezclar el conjunto con ajonesa, rellenar los hojaldres en capas.
Cortar en raciones con un cuchillo de sierra. (Salen como 16 milhojas).
*Podéis dejar horneado el hojaldre el día antes, y el relleno preparado y montar en el momento.
Milhojas frías de merluza y gambas