El año 2014 hice un par de cursos en Figueres con Marta de Bimba's cupcake, el segundo curso versaba sobre "Repostería saludable", a Marta le habían detectado varias intolerancias alimentarías ademas de celiaquía, y este curso lo organizó como resultado de sus investigaciones y experimentos.
El "problema" con la repostería saludable es que la gente no está concienciada con el problema que supone para la salud el azúcar y las harinas refinadas, y si además a esto le sumas que en la receta pones alguna verdura, la gente aún se resiste más a probarlo.
Ayer hice con "cafelito" en casa con las amigas para despedirme de ellas y de mi querida Barcelona, así que me animé a preparar algo de repostería saludable, teniendo en cuenta que seguro que las chicas traerían un montón de pecados (bombones, galletas, hojaldres,...).
170 gr. de azúcar de coco (yo puse estevia líquida)
75 gr. de harina de arroz (puse de avena integral)
50 gr. de algarroba en polvo (puse cacao puro en polvo)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre blanco (puse de manzana)
100 ml. de leche vegetal (puse de arroz)
Precalentar el horno a 180ºC sin aire o a 160ºC con aire.
En el vaso de la batidora añadir el calabacín troceado, el edulcorante elegido, el aceite de oliva y la leche vegetal, hasta obtener una mezcla fina.
Tamizar las harinas con el cacao (o algarroba) y el bicarbonato.
Añadir a la mezcla líquida las harinas, y mezclar, por último añadir el vinagre a la preparación y mezclar nuevamente.
Disponer la mezcla en moldes individuales y coronar con un trozo de nuez (optativo).
Hornear unos 20 minutos sin aire o 15 con ventilador, sacar del horno y poner sobre una rejilla para enfriar, una vez fríos listos para servir.
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