Pasta con ragu de pulpo – Paccheri al ragù di polpo

Ingredientes pasta con ragú de pulpo para 4 personas:
400 gr. de pasta Paccheri u otro formato, cómo espaguetis o rigatoni, 1 pulpo mediano (800-900 gr.), media zanahoria, medio chalote, poco de apio, 400 gr. de tomates pelados, perejil, albahaca, sal, pimienta, vino blanco, guindilla/picante y aceite EVO de Tercio de las Torres.

La pasta con ragú de pulpo, es un primer plato típico de mi tierra y es una autentica exquisitez. Muy fácil de preparar, se convierte en un plato de los domingos veraniegos.

Calentar una olla de barro y dorar durante unos 8-10 minutos el pulpo sin nada más.

Poner la olla con el agua a calentar. Cortar y picar las verduras. Retirar el pulpo. En la olla poner 4-5 cucharadas de aceite y las verduras a sofreír (se puede añadir ajo y guindilla también).

Mientras pochan las verduras a fuego moderado, trocear el pulpo y añadir al sofrito.

Remover, esfumar con vino blanco y cuando el alcohol haya evaporado, agregar el tomate pelado. Ajustar de sal y pimienta, añadir 2-3 hojas de albahaca.

Cocer con tapadera, dejando un espacio, durante unos 20-25 minutos. Escurrir la pasta y condimentar con el ragú y perejil picado fresco.

Recomiendo un vino blanco frutado o un rosé.
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