Pesto de calabacín

Tener vecinos que cada dos por tres te traen regalitos tiene muchas ventajas. Tomates, pimientos, limones, calabacines... podría seguir...  También alguna "desventaja", porque todo un señor calabacín de más de 1 kg. de peso es mucho calabacín, jejeje
Con él puedes hacer unos cuantos pasteles salados como éste que publiqué en julio, unas cuantas docenas de rollitos de serrano y queso para picar, otras tantas de croquetas... o también puedes hacer algo diferente y preparar un pesto con el que enriquecer otras preparaciones.
INGREDIENTES:

• 185 gr. de calabacín (puede ser con la piel o sin ella)
• 10 gr. de cilantro
• 20 gr. de pistachos
• 1 diente de ajo pelado
• 30 gr. de parmesano
• 20 gr. de aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN:
Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Es ideal para disfrutar de un plato de pasta, servir con unas patatas cocidas o asadas o dar una alegría a otras recetas como la que os enseñaré la semana que viene.
Hasta el lunes!!!