Hola a todos... Aquí os traigo un rabo de ternera rosada guisado, uno de los platos mas ricos y tradicionales de la cocina española, originario de Andalucía, eso si, como cada vez que preparo un plato de cocina tradicional, siempre hago énfasis que lo hago "a mi manera", ya que cada quién lo prepara con su propia receta, secretos y técnicas, todas estupendas. El rabo de ternera es una carne muy tierna y con mucho colágeno, por lo que la salsa será bastante densa pero maravillosamente rica, yo le he dejado con los trozos de los vegetales enteros, normalmente la salsa se licúa. Estos rabos de ternera son de mis amigos y proveedores habituales de carne de Masmit y con este producto de primera calidad el resultado del plato está garantizado!
Ingredientes:1,5 kilogramos de rabo de ternera
2 pimientos rojos.
2 cebollas grandes.
1 puerro.
3 zanahorias.
1 cucharada de alcaparras.
1 bote de aceitunas rellenas de pimiento.
750 mililitros de vino fino o manzanilla.
750 mililitros de vino tinto.
100 gramos de harina de trigo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 hoja de laurel.
Sal al gusto.
Preparación:
Pon a mecerar en un bol los rabos de ternera con el vino tinto desde la noche anterior que los vayas a preparar. Saca del bol y reserva el vino.Corta todos los vegetales, los pimientos en cuadros de unos 8 milímetro por lado, la cebollas en cuadritos, la zanahorias, el puerro y las aceitunas en rodajas. Reserva
En un cuenco echas el harina y procede a enharinar los rabos de ternera.En la olla donde vayas a preparar la receta, echas el aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente pones a dorar los rabos de ternera que previamente has enharinado.Retira los rabos de ternera que ya has dorado y reserva.En la misma olla y con el mismo aceite echas los vegetales que tienes reservados, rehógalos por unos 10 minutos a fuego alto, pon la sal a tu gusto.
Agrega los rabos de ternera y deja rehogar otros 2 o 3 minutos mas, echa el vino donde maceraste los rabos de ternera y el vino fino o la manzanilla y la hoja de laurel, deja el fuego alto hasta que comience a hervir, ahora baja a fuego medio y deja cocinar por al menos una hora y media con el fuego así, luego baja el fuego a bajo y deja un par de horas mas, revuelve de vez en cuando para que no se pegue, el secreto es el tiempo que esté al fuego, lo cual hará que la carne se ponga muy tierna y con una textura deliciosa. Tal y como os comenté en la introducción, normalmente la salsa se licúa, yo la he dejado con los vegetales enteros, porque me gustan los vegetales así y además me parece mas vistosa!!
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