Risotto de gambas

Hoy el cocinero ha sido mi hijo, los demás hemos actuado de pinches. El no lo suele hacer con mantequilla, solo con aceite.

1 bolsa de gambas grandes congeladas (5 por ración si son frescas) 600 gr de arroz bomba (originalmente variedad arborio) 100 gr de aceite y/o mantequilla 200 gr de queso parmigiano reggiano (o grana padano)

En una cazuela, calentar el aceite y/o la mantequilla a fuego suave. Pelar y limpiar las gambas (si son congeladas solo hay que descongelarlas). Reservar las cabezas de las gambas. Saltear, vuelta y vuelta, durante no más de 1 minuto las gambas y reservar.

Añadir a la cazuela las cabezas de las gambas y las guindillas. Con la ayuda de una espátula extraer el jugo de las cabezas y retirar las cabezas y las guindillas.

Cortar la cebolla en brunoise e incorporar. Salpimentar y sofreír durante 5 minutos hasta que la cebolla empiece a estar cocinada.

Añadir el arroz y sellar sin parar de remover hasta que quede transparente. Este paso es muy importante en la elaboración del risotto ya que definirá el punto del arroz.

Incorporar, poco a poco, el fumet caliente de pescado y remover constantemente unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, añadir las gambas y el queso.

Remover y mantecar durante 3 minutos, a fuego suave, hasta que quede un risotto bien cremoso.

Emplatar acompañado de lascas o rallar el queso por encima.