Sopa de tomate andaluza al estilo de mi abuela

Otro plato que me recuerda a mi abuela, ella guisaba para chuparse los dedos, es un guiso de tradición andaluza, que ha permitido alimentarse a varias generaciones, sobre todo en el "tiempo del hambre" al tratarse de una preparación de aprovechamiento o recuperación,  reciclaje llamamos ahora, que permitía aprovechar el pan duro y algunas hortalizas pasadas de maduración acompañado de una hierba, la yerbabuena o hierbabuena, que crece silvestre y en todos los arriates y macetas de las casas andaluzas.  _ 1 kilo de tomates maduros o una lata de tomate triturado de kilo
_ 300 grs de pan del día anterior o más si es de telera mucho mejor
_ 2 ramas hermosas de hierbabuena fresca
_ 2 pimientos, 1 más para decorar
_ Media cebolla
_ 2 dientes de ajo
_ 1 patata grandecita
_ Agua o caldo suave
_ Aceite
_ Pimienta
_ Sal 




En primer lugar prepararemos los ingredientes para el refrito, para ello picamos el ajo (también se puede poner en rodajas finas), cortamos la cebolla y el tomate en brunoise pequeño y el pimiento en bastoncitos o tiras finas.En unasartén o cazuelaamplias para que luego quepan todo los ingredientes ponemos un chorro generoso de aceite y añadimos los ajosdejando que se frían,  pero que no se doren ya que darían sabor quemado a la sopa. Antes de que esto ocurra añadimos lacebolla y el pimientoy dejamos pochar a fuego medio durante 8 minutos aproximadamente. Podemos añadir la sal en  este momento para facilitar que suelte el agua.Pasado este tiempo añadimos eltomate troceadoy dejamos que ligue y pierda el agua durante otros 15 minutos.Mientras tanto, vamos cortando elpan en trozos medianos y lavamos bien la yerbabuena. El pan se puede remojar un poco en el agua o caldoantes de añadirlo.Cuando el refrito haya ligadoañadimos el panmigado y removemos para que ligue.Partimos la patata como para tortilla y las freimos y reservamos.Si queremos podemos poner una sartén con un chorro de aceite y freímos unas tiras de pimiento para decorar.
Añadimos las patatas y mezclamosCuando recupere el hervor añadimos las hojas o ramas deyerbabuena, rectificamos de sal y añadimos si nos apetece un poco de pimienta, removemos, dejamos cocer hasta que vuelva a espesar, unos 2 o 3 minutos más y listo.Y ya tenemos lista nuestra sopa adornamos con los pimientos y un huevo frito