Tarta de coco, zanahoria relleno de queso

DEJA SITIO PARA EL POSTRE

Ya tocaba una receta dulce, una tarta de varios sabores, que a mi personalmente me apasionan, no hace falta celebrar nada para darse el pequeño lujo de un postre delicioso. 

Basándome en una recta original de la tarta de zanahoria, he reducido la cantidad de zanahoria para sustituirla por coco rallado, por lo que apenas se aprecia a simple vista que lleva zanahoria. 

El relleno es queso crema y la cobertura es glaseado dos colores, utilice acai en polvo a colorear parte del glaseado.

Tanto el acai en polvo, como la espirulina azul o verde, o la remolacha en polvo o el té matcha, son ingredientes que combinan a la perfección en recetas de repostería.

INGREDIENTES 

1 zanahoria rallada3 huevos 1 yogur de coco75 gr. coco rallado300 gr. harina leudante 150 gr. azúcar 75 ml. Aceite de coco200 gr. queso crema 50 gr. azúcar 1. Batimos los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen, esto hará que el bizcocho esté esponjoso.
2. Añadimos el yogur, el aceite, el coco rallado, la zanahoria rallada, mezclamos hasta incorporar todos los ingredientes, por último añadimos la harina, y volvemos a mezclar hasta conseguir una masa cremosa y uniforme.
3. Horneamos a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
4. Para hacer el relleno mezclamos el queso son dos cucharadas de azúcar . Una vez el bizcocho frío, cortamos por la mitad y rellenamos.
5. Por último, preparamos un glaseado para decorar la tarta, solo necesitaréis una cucharada de agua y azúcar glass, yo utilice parte del glaseado para colorearlo con acai en polvo, que le da un color rosa al glaseado, así conseguimos un efecto mármol de dos colores.