Tarta de Santiago

Con esta receta participo en el reto de La cocina TS del mes de julio de 2016. Para este reto yo he elegido la comunidad gallega que me trae muy buenos recuerdos, ya que su gastronomía es excelente.La tarta de Santiago es originaria del norte de España, concretamente de Galicia, se suele decorar con la cruz de Santiago, y su consumo se ha extendido por toda España. Es jugosa y con un intenso sabor a almendra y a cítricos, un complemento perfecto para acompañar nuestro café.
Ingredientes para 6 personas:
260 gr de almendras molidas255 gr de azúcar blanquillala ralladura de una naranjala ralladura de un limón6 huevos, las yemas separadas de las claras4 gotas de extracto de almendra1/2 cucharadita de canela molidaazúcar lustre para espolvorear
Preparación:
Precalentar el horno a 170º.Engrasar un molde desmontable de 24 centímetros.Mezclar 180 gr de azúcar, las ralladuras y las yemas hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

A continuación incorporar las almendras molidas, el extracto de almendra y la canela.

En otro cuenco, montar las claras con el resto del azúcar. 

Añadir aproximadamente una cuarta parte de las claras montadas a la mezcla de almendras y mezclarlo todo bien, (resulta un poco difícil porque la mezcla es muy densa). Por lo tanto, hay que hacerlo con cuidado.Añadir otra cuarta parte de las claras montadas y repetir el proceso. Agregar el resto de las claras montadas y remover toda la mezcla para que se incorporen bien.

Verter la mezcla en el molde, meter al horno y dejar cocer precalentado durante 40 minutos.

Retirar la tarta del horno, dejarla enfriar en el molde unos 10 minutos y desmoldarla sobre una rejilla.Siguiendo la tradición, buscar una cruz de Santiago, recortarla y usarla como plantilla.Cuando la tarta se enfríe, colocar la cruz encima y espolvorearla con azúcar lustre. 


Servir.