Tortilla de verduras

Las hortalizas son una excelente fuente de vitaminas, son imprescindibles para nuestra dieta mediterránea y para elaborar una amplia variedad de platos. Aunque las verduras que he utilizado para esta tortilla se pueden encontrar todo el año, la mejor época aquí en nuestra huerta son los meses de Julio a Septiembre. Hay que consumir verduras, probad esta tortilla que seguro que os gustará.
Ingredientes:
2 puerrosun diente de ajoun pimiento verdeun pimiento rojoun calabacín5 cucharadas de aceite6 huevossal y pimienta2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
Lavar y pelar los puerros y cortarlos en aros finos. El ajo picado.Poner una sartén con el aceite a calentar. Sofreír el ajo y los puerros.Lavar los pimientos y picarlos en trozos pequeños sin pepitas, añadirlos al sofrito, rehogamos durante 4 o 5 minutos y añadimos el calabacín cortado en rodajas finas. Salpimentamos y freímos a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas.
Batir los huevos, añadir el perejil picado y echarlos a la sartén, mezclar bien con las verduras, le damos forma de tortilla y dejamos cuajar. 

Damos la vuelta y cuajamos por el otro lado.
Se puede tomar fría o caliente.