20 mejores libros de repostería

En este post os presento una selección de libros de repostería con los que aprender a hacer los mejores postres. Todo tipo de recetas para preparar tartas, cupcakes, cookies y una gran variedad de dulces explicados de manera fácil y clara. También hay lugar para helados, hojaldres, magdalenas y bizcochos. Si te has preguntado más de una vez como hacer una tarta o como preparar un pastel, estos libros te ayudarán a conseguirlo.

Boutique de pastelería

Boutique de pastelería
Peggy Porschen

Peggy Porschen es uno de los nombres más famosos y pioneros en el diseño de pasteles contemporáneos: su trabajo exquisito y su amor por la pastelería le llevan a presentar un buen abanico de recetas que combinan el horneado tradicional con decoraciones sencillas pero elegantes. Desde recetas clásicas como los besos de merengue y los macarons, pasando por galletas y pastas, hasta cupcakes, pasteles e incluso ideas para bebidas caseras deliciosas. Con información técnica y práctica sobre el glaseado, una fuente de magníficas ideas, métodos y toques finales de la autora, una experta repostera. Una selección de las recetas favoritas de Peggy Porschen: el primer libro inspirado en su trabajo en la pastelería, repleto de tartas deliciosas, preparaciones caseras y dulces. Muchas ideas se inspiran en antiguas recetas de temporada, como el pastel de chocolate Battenberg y la tarta de cerezas, o en influencias estacionales para Navidad y primavera, así como en recetas de origen germánico, como las galletas Springerle y los suntuosos cupcakes Selva Negra.

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Chocolate recetas con un toque de felicidad

Chocolate. Recetas con un toque de felicidad
Sandra Mangas

Todos los lectores de La Receta de la Felicidad, el blog de cocina de Sandra Mangas, saben que el ingrediente favorito de su autora es el chocolate, con el que puede hacer auténticas maravillas reposteras. En este libro encontrarás 63 apetitosas recetas de postres y caprichos dulces en las que el chocolate es el protagonista absoluto, y que cumplen los principios fundamentales de Sandra: tener una elaboración sencilla y asequible al repostero aficionado, y una presentación original y fuera de lo común. Además de las recetas que se han hecho clásicas en el blog de Sandra -el falso huevo poché, el turrón Dulcey®, las berlinas rellenas o la tarta sencilla sin huevo ni lácteos- hay otras tantas inéditas que sin duda sorprenderán al lector por su creatividad y facilidad, como los bombones Lego®, el chocoflan o la tarta Maltesers®-. También hay un completo apartado en el que se explican las bases para dominar las técnicas esenciales del chocolate, sin pretender ser un maestro repostero -fundir, atemperar, moldear, bañar…- así como las herramientas, los tipos de chocolate y los otros ingredientes que combinan y armonizan con él -mantequilla, azúcar, frutos secos o cremas-.

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Cupcakes cookies macarons

Cupcakes, cookies & macarons
Patricia Arribálzaga

Una exclusiva colección de más de 40 fabulosos diseños explicados paso a paso y deliciosas recetas, realizados por la famosa pastelera Patricia Arribálzaga, quien nos brinda en este fantástico libro su inigualable y exquisito estilo junto a sus innovadores sabores gourmet que marcan nuevas tendencias en el mundo de la pastelería de diseño. Un cupcake —literalmente en español: «pastel en taza»—, es una pequeña porción de torta para una persona. Se hornean en un molde igual que el de magdalenas y muffins. En el molde se colocan unos papeles llamados cápsulas. Normalmente es confundido con los muffins y con las magdalenas, aunque presentan muchas diferencias. Este postre surge en el siglo xix. Antes de que surgieran los moldes especiales para cupcakes, solían hacerse en tazones, cazuelas de barro o ramequines, siendo este el significado de su nombre en inglés (cup y cake). También existe otro origen para su nombre, derivado de la forma de medir los ingredientes empleados para su elaboración.

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Dulce lo vivas

Dulce lo vivas
Ana Bensandón

Dulce y mágica como el pueblo que la creó, la repostería sefardí ha sabido combinar desde el siglo XV sus raíces españolas con las diferentes tradiciones culinarias de los países de acogida. Ana Bensadón, la autora de este magnífico volumen, ha realizado un viaje a sus orígenes para seleccionar los mejores bocados de un legado gastronómico de riqueza incalculable. Mujeres de países tan lejanos como Canadá, Venezuela, Francia o Marruecos también han aportado sus extraordinarias recetas y las de sus antepasados para crear así, por vez primera, esta completa y cuidada recopilación, muestra de una cultura fascinante y evocadora. Letuarios, marronchinos, palatchincas, fijuelas y otros dulces maravillosos se juntan en esta obra valiosa con recetas originales de la autora para acercarnos un poco más a las esencias y sabores ancestrales del pueblo sefardí y para adulzarnos la boca.

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El arte de las galletas decoradas

El arte de las galletas decoradas. 20 proyectos paso a paso para hacer galletas maravillosas
Rocío Cuenca

Con este libro descubrirás el maravilloso mundo de las galletas decoradas y aprenderás todo lo necesario para hacer tus propios diseños: materiales, cómo hacer tus propios cortadores y tus propios moldes de silicona, recetas, trucos para hornear unas galletas perfectas y técnicas de decoración muy creativas y originales. Además el libro incluye 20 proyectos prácticos con detalladas instrucciones, cuidadas fotos del paso a paso e incluso plantillas, para que puedas llevar a cabo fácilmente algunos de los fabulosos diseños de su autora. Los ingredientes más habituales de las galletas son la harina de trigo blando, azúcar, sal, leche condensada, huevos, mantequilla, lecitina, antiaglutinante, bicarbonato sódico y agua. La palabra galleta viene de la palabra francesa galette. En Francia la galette es un pastel redondo o fino o un crepe hecho con trigo sarraceno. Galette viene de galet, que significa literalmente guijarro, y es el diminutivo de gal (piedra). Gal es una palabra que proviene de las lenguas indoeuropeas, concretamente de la palabra cal, que significaba piedra. En francés, aquel pastel recibió el nombre de galette (diminutivo de galet) por su forma redonda.

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El rincón de Bea Delicias para compartir

El rincón de Bea. Delicias para compartir
Bea Roque

La repostería es pura magia. Una transformación maravillosa e increíble que tiene lugar en tu cocina ante tus ojos. Que de cuatro ingredientes tan humildes como harina, huevos, azúcar y mantequilla puedas obtener resultados tan diferentes es, sin duda, un auténtico milagro. Así que, enciende tu horno, coge tu batidora, elige la receta de este libro que más te guste y vamos a cocinar algo rico. Prepárate para llenar tu casa con deliciosos olores que salen de tu cocina y comparte estas delicias hechas con amor.» Bea Roque, una de las bloggers de repostería con mayor número de seguidores en nuestro país, nos descubre en su nuevo libro toda la pasión por la repostería, con especial interés en la repostería americana, los grandes especialistas. Pound cakes, muffins dulces y salados, pies, cupcakes, cookies, y la última tendencia de los mug cakes entre otras muchas recetas, en un nuevo libro con las últimas tendencias de la repostería más innovadora. ¡Prepárate para arrancar un gran WOW entre los tuyos!

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Enciclopedia del chocolate

Enciclopedia del chocolate
Frederic Bau

Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional. Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados…) Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas…), postres de tendencia (macarons, vasitos…), así como helados y confitería. Incluye un DVD que es un verdadero curso de pastelería para dominar las recetas más delicadas. Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey…

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Enciclopedia de los postres

Enciclopedia de los postres
Vincent Boue

Una obra esencial de pastelería sobre las técnicas fundamentales para preparar postres, con un curso de pastelería de casi una hora de duración (QR). Incluye 300 técnicas y procedimientos explicados paso a paso: hojaldrado, helado, marmoleado, recorte…, con ideas para decorar los postres. 150 recetas básicas, desde las grandes clásicas hasta las más sofisticadas y las más lúdicas. Las numerosas recetas elaboradas para esta obra son impresionantes, y el ingente trabajo realizado por los autores satisfará sin duda alguna a los lectores por la precisión y exactitud de las fórmulas que recoge. Es la revelación del nuevo milenio: las pastas, los chocolates, los postres emplatados, los postres helados, la bollería… todo cobra cada vez mayor valor; y no se olvidan los clásicos y las bases, que permiten crear deliciosas novedades. Las páginas están estructuradas de un modo que se facilita la localización de las técnicas/recetas; se incluyen fotografías relevantes referidas al texto, los niveles de dificultad de cada preparación, la referencia al glosario, los consejos de los chefs, así como una referencia a las recetas que requiere una técnica en concreto.

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Escuela de postres

Escuela de postres
Varios Autores

Útiles, técnicas y recetas de postres, explicados paso a paso. Escuela de postres proporciona un gran número de respuestas a las dudas más frecuentes a la hora de elaborar todo tipo de postres. Esta obra, ilustrada minuciosamente con cientos de paso a paso, ofrece las técnicas básicas para elaborar en casa postres de lo más apetitosos. El volumen se divide en tres grandes apartados. En el primero, Postres al horno y fritos, encontrará las técnicas para elaborar las bases más clásicas de los postres hechos en el horno y de repostería. El segundo apartado, Postres de cuchara, le sorprenderá por la riqueza de secretos y variantes que se pueden experimentar en la elaboración de mousses, bavarois y sorbetes. En el tercer apartado, Compotas y postres con fruta, aprenderá las técnicas para elaborar en casa, con frutas de temporada, aromas y especias, compotas caseras como las de las abuelas. Y junto con las técnicas, las recetas. El libro ofrece numerosas propuestas para poner a prueba su creatividad y fantasía.

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Las recetas de la pastelería Hummingbird

Las recetas de la pastelería Hummingbird
Tarek Malouf

La pastelería Hummingbird es una delicia para los amantes de los dulces. De reconocida fama mundial, sus recetas incluyen en este libro cupcakes, pasteles, muffins, brownies y barritas, tartas y galletas. Con este libro de cocina irresistible descubrirá por qué sus fans hacen cola para conseguir sus delicias. “Si nunca ha probado uno de los cupcakes de la pastelería Hummingbird, tan apetecibles a la vista como al paladar, se ha perdido algo definitivamente bueno.” Marie Claire “Los brownies, la tarta de limón merengada y el delicioso pastel de zanahoria jamás han sabido tan bien” Time Out ¡Más de 650.000 ejemplares vendidos en el mundo! Una receta de cocina (o simplemente receta), en gastronomía, es una descripción ordenada de un procedimiento culinario. Suele consistir primero en una lista de ingredientes necesarios, seguido de una serie de instrucciones con la cual se elabora un plato o una bebida específicos.

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Los postres de Jordi Roca

Los postres de Jordi Roca
Jordi Roca

La imaginación, la libertad y el descaro son los mejores ingredientes de un postre. Y nadie mejor que Jordi Roca para acompañarnos en esta dulce sinfonía de recetas creativas, sutiles y evocadoras, explicadas paso a paso y con todos los trucos, consejos y secretos del genial cocinero. Desde el galardonado restaurante El Celler de Can Roca, el joven y transgresor creador de postres nos sorprende con un libro repleto de originales propuestas de autor vertebradas a lo largo de las cuatro estaciones del año. Desde una refrescante sopa de piña, mango y fruta de la pasión a un carpaccio de higos caramelizados y anís, unas madalenas de curry o un bombón de flor de naranjo, el universo lúdico e irreverente del alevín de los Roca se nos muestra en todo su esplendor. Toda una experiencia gastrolúdica, cómplice e imaginativa, que Jordi Roca acerca al lector para que pueda emular en casa sus postres más atrevidos y sorprendentes. ¿Listos para disfrutar? ¿Listos para jugar?

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Mug Cakes

Mug Cakes
Susana Pérez y Jesús Cerezo

¿Te da pereza calentar el horno cada vez que te apetece comer una magdalena? ¿No tienes tiempo de preparar un bizcocho casero para tu familia? ¿Ya no te caben más cacharros de repostería en la cocina? En este libro encontrarás 25 recetas de mug cakes, el hermano gamberro y ultrarrápido de los cupcakes. Son recetas muy fáciles de hacer en una simple taza y puedes prepararlos en el microondas en un tiempo récord: no más de 5 minutos. Además, los mug cakes son muy versátiles y puedes hacer tantas variaciones como se te ocurran. En este libro, Webos Fritos ha seleccionado y dividido sus mejores recetas en los siguientes apartados: 1. De chocolate: Nutella®, chocolate y caramelo, chocolate crujiente, chocolate blanco, Oreo®, vainilla y chocolate, marmolado y brownie. 2. Dulces espectaculares: de Donut®, café, yogur con coulis de frambuesas, m&m’s®, marshmallows, cheesecake, y cookie. 3. De frutas y verduras: mango y coco, manzana, naranja, banana bread, zanahoria. 4. Salados: huevo y jamón York, salmón ahumado, pimientos sin gluten, tomates y aceitunas e higos y jamón.

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Objetivo cupcake perfecto

Objetivo cupcake perfecto
Alma Obregón

La historia de Alma es muy curiosa. En 2010 se marchó a Alemania para preparar su tesis doctoral y, como no soportaba los interminables días sin sol, empezó a hornear cupcakes y a contar sus experiencias en su blog Objetivo: Cupcake perfecto. A día de hoy, el blog se ha convertido en referente en nuestro idioma para todos aquellos que quieren hacer cupcakes. El libro Objetivo: Cupcake perfecto cuenta con 50 recetas originales acompañadas por su correspondiente fotografía y divididas en varias secciones temáticas para que puedas encontrar el cupcake perfecto para cada ocasión: el cumpleaños de tus hijos, San Valentín, Navidad o, simplemente, para una tarde de tés y cupcakes con amigas. ¡Nadie podrá resistirse! Las preparaciones que aparecen en el libro van desde las recetas más clásicas, como los cupcakes de vainilla, de chocolate, de terciopelo rojo, de galleta Oreo, hasta las más innovadoras, como de chocolate con churros, de ron, de coco con piña, de crema irlandesa con chocolate, de tiramisú, de café mocha; pasando por recetas creativas como las de cupcakes de sangría, helado de fresa con carbón de azúcar, algodón de azúcar o Coca-Cola.

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Objetivo tarta perfecta

Objetivo tarta perfecta
Alma Obregón

Como en sus demás títulos, en Objetivo: Tarta perfecta encontrarás 50 recetas originales acompañadas por su correspondiente fotografía, donde Alma explica los ingredientes, herramientas, técnicas de decoración y cremas básicas que hemos de conocer y utilizar para conseguir unas tartas irresistibles. Descubre las 50 recetas preferidas de tartas de Alma Obregón, y comprobarás lo fácil que es hornear la tarta perfecta. Hay opciones para todas las ocasiones: cumpleaños, bodas, Navidad, un té con amigas, etc. Y para todos los paladares, desde las tartas de clásico bizcocho, como la tarta de zanahoria o la tarta de Guinness, chocolate y fresas, hasta las golosas y atrevidas tartas decoradas con fondant, como la tarta de boda de tres pisos o la tarta de chocolate y violetas. Los celíacos, diabéticos y veganos también encontrarán recetas pensadas para ellos, sin tener que renunciar a las preciosas presentaciones de la repostería creativa.

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Pasteles pastas galletas merengues tartas panes dulces y salados

Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados
Caroline Bretherton

Conviértase en todo un maestro repostero con este innovador libro de cocina paso a paso: las fotografías claras y precisas de las secuencias muestran todos los procesos, desde el amasado y las mezclas hasta la fermentación, entre otros muchos. 80 técnicas esenciales de repostería y panadería, en detalle y con variaciones creativas, con los favoritos de siempre, como el pastel de fudge de chocolate y la tarta Bakewell, los clásicos selectos de todo el mundo, además de otras recetas que aumentarán sus destrezas, como los coloridos macarons y el pan de masa agria. ¡Enharine la superficie de trabajo, prepare el rodillo y ponga manos a la obra! Las recetas se dividen en clásicas, con instrucciones paso a paso, y variaciones. Las clásicas son las obligadas, las queridas por pasteleros de todo el mundo. Las indicaciones paso a paso aparecen a doble página, lo que permitirá obtener, incluso al pastelero principiante, los mejores resultados. Las variaciones son alternativas a las recetas paso a paso, para que una vez que se domine la receta principal se puedan probar otras versiones, con un toque propio.

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Pasteles de Martha Stewart

Pasteles de Martha Stewart
Martha Stewart

Este libro está dedicado a toda aquella persona que desea crear el pastel perfecto para una ocasión especial. Con más de 150 recetas para cualquier ocasión, este libro amplía al máximo las recetas para ayudarte a obtener los mejores resultados. Tiene una sección de técnicas básicas con consejos de confianza e instrucciones de todo tipo, desde cómo mezclar la masa y preparar los moldes hasta cómo igualar, dividir y glasear pasteles de capas. También comprende un apartado de iniciación bellamente ilustrado sobre técnicas de decoración sencillas con manga pastelera y adornos de azúcar y chocolate. Elige entre un montón de recetas de acompañamientos infalibles, como glaseados, salsas, cremas y compotas de fruta.

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Postres de rechupete

Postres de rechupete
Alfonso López Alonso

Alfonso López Alonso, unánimemente reconocido en la blogosfera culinaria por su blog recetas de rechupete, contrataca de nuevo en papel con un libro que hará las delicias de los más golosos (y golosas). Le acompañan en la aventura un selecto ramillete de blogueras, que han querido compartir con él sus trucos y especialidades más recomendables. Las 80 recetas de Alfonso López se complementan con las de sus “dulces” colegas de la red y entre todos ofrecen una apetitosa colección de postres explicados paso a paso. No dejes de endulzarte la vida y la de los tuyos con este práctico libro, en el que hay sugerencias para todos los paladares: postres de toda la vida, galletas y otras masas, bizcochos, verdadera pasión por el chocolate, helados y postres fríos, tartas y pasteles, recetas para fechas especiales y, de remate, postres con queso. Una auténtica delicia para todos los sentidos.

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Postres y otras dulcerías

Postres y otras dulcerías
Pamela Rodríguez

Pamela Rodríguez, responsable del blog unodedos.com es una apasionada de los postres. En su página, los post más seguidos y valorados son todos aquellos en los que las “dulcerías” son protagonistas. Con un estilo gráfico muy personal, lleno de elegancia, Pamela sigue alimentando las ansias de aprender de miles de seguidores, tanto en la web como en las redes sociales. En este libro, con una maquetación muy cuidada y la calidad acostumbrada de las fotos, hay propuestas canónicas y también recetas muy sugerentes: cañas de crema, bollos de Santa Lucía, polos de mango, crumble de frutos rojos, caprichos de chocolate…

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Recién horneado

Recién horneado
Lorraine Pascale

La pastelería es la verdadera vocación de Lorraine desde que era niña y en este libro pretende transmitirnos el placer de regalarse unos momentos de paz en la cocina preparando increíbles tartas y pastas dulces y saladas para después disfrutar compartiéndolas en familia y con amigos. Recién horneado por Lorraine Pascale presenta cien deliciosas nuevas recetas modernas, con trucos y consejos para que hornear sea fácil, tanto para principiantes como para experimentados. Panes, muffins, galletas, tartas y pasteles para todas las ocasiones: unas estupendas piruletas de parmesano y sésamo para picar, el increíble pastel de chocolate «¡no puedo creer que lo hayas hecho tú!», una tentadora tarta tatín de tomates cherry y albahaca o su irresistible tarta de lima y merengue son solo algunas de las fantásticas recetas que recoge este libro y que no dejarán indiferente a ningún aficionado ni apasionado de la cocina.

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Tartas de queso 60 recetas clásicas y originales para un postre celestial

Tartas de queso. 60 recetas clásicas y originales para un postre celestial
Hannah Miles

Tarta de queso, cheesecake, Käsekuchen, gâteau au fromage… Cualquiera que sea el nombre por el que conozca este delicioso postre, lo cierto es que la humilde tarta de queso tiene un atractivo universal. Prácticamente todos los países cuentan con su propia receta tradicional para la tarta de queso que es uno de los postres más antiguos del mundo: las primeras referencias escritas a ella datan del año 200 a.C. Francamente , no conozco a nadie que no disfrute de una buena tarta de queso. Este libro contiene una amplia variedad de sabores y estilos, con ideas para todos los gustos. Cualquiera que sea su sabor preferido, encontrará una receta deliciosa en este libro.

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