5 Hojas Verdes: que no sabías que son comestibles, con recetas

Algunas verduras vienen con las hojas y las tiramos, te cuento qué hojas verdes son comestibles para aprovecharlas en tu cocina y no tirar nada.

1.- Hojas de Remolacha o Betabel

En España, no siempre se consigue la remolacha fresca o que venga con hojas. Pero si tienes la oportunidad de comprarla con hojas aprovéchalas porque se pueden comer crudas y tienen un sabor ligeramente dulce.

Si las cultivas en un huerto en maceta en huerto urbano podes ir comiendo las hojas a medida que crece la planta, no hace falta esperar al cultivo de la remolacha.

¿Cómo comerlas?

Puedes utilizar tanto la hoja como su tallo rojo, ideal en una cocina cero residuos. En este otro artículo puedes leer más sobre 10 Consejos de cocina Zero Waste – cero residuos.

Algunos de las recetas que puedes preparar son ensaladas, batidos, tortillas, rellenos de empanadas y canelones o salteados. En definitiva, te sirven para cualquier receta en las que usarías unas espinacas o acelgas.

Receta salteado de hojas de remolacha con vinagreta:

Ingredientes:

• 1 puñado de hojas de remolacha
• 1/2 cebolla roja
• 1 cucharada de pasas de uva
• 1 cucharada de frutos secos o semillas (almendras, avellanas, semillas de calabaza, etc)

Ingredientes vinagreta de miel y mostaza:

• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon o antigua
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1 cucharadita de vinagre
• Pimienta al gusto (opcional)
• Sal al gusto (opcional)
• 6 cucharaditas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Paso a paso:

1. Lava y corta los tallos y hojas de remolacha, déjalas escurrir el agua.
2. Corta la cebolla en láminas, saltéalas en un sartén profundo o wok con un chorrito de aceite.
3. Cuando la cebolla esté traslucida añade las hojas de remolacha y cocínalas un par de minutos.
4. En una olla a fuego lento pon la miel a calentar, retira del fuego.
5. Añade el resto de ingredientes de la vinagreta y mezcla bien con unas varillas.
6. Sirve el salteado con la vinagreta y por encima las pasas y frutos secos.

Esta vinagreta de miel y mostaza también la puedes encontrar en este otro artículo sobre 5 recetas de Salsa y Vinagreta de Miel – el mejor aderezo.

2.- Hojas de Rábanos

Los rábanos son un alimento muy bueno para nuestro organismo que puedes aprovechar en su totalidad porque las hojas también se comen. La próxima vez que compres rábanos en la frutería guarda las hojas.

¿Cómo comerlas?

Estas hojas y tallos también se pueden comer crudas en ensaladas y batidos o cocidas en tortillas, sopas o cremas. Mucha gente prefiere su consumo en crudo, honestamente a mí me agradan más cocidas, pero eso va a gustos. Déjame un comentario abajo de cómo las prefieres tú.

Receta de crema de verduras con hojas de rábanos:

Ingredientes:

• 1 manojo de hojas de rábanos
• 2 patatas
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1/2 litro de caldo de huesos de gallina (puede ser caldo de verduras)
• 2 cucharadas de AOVE o mantequilla (a elección)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Parmesano rallado u otro queso (opcional)
• Picatostes (opcional)

Elaboración:

1. Coloca todas las verduras (hojas, patatas, puerro y nabo) limpias y cortadas en una olla con el caldo y deja cocinar durante media hora a fuego medio.
2. Si las patatas aún están crudas cocina unos minutos más.
3. Coloca en la batidora, salpimenta y añade la mantequilla o AOVE.
4. Si la textura es muy densa puedes añadir un poco más de caldo de huesos.
5. Sirve con el queso rallado o unos picatostes para añadir textura y sabor.

El caldo de huesos es un ingrediente fundamental para darle un sabor más rico a tu crema de verduras, además el caldo de huesos es muy nutritivo. En este otro artículo puedes ver leer más sobre Caldo de huesos: beneficios y 3 recetas.

3.- Hojas de Zanahorias

Las zanahorias no siempre están con sus hojas en la verdulería, pero si las encuentras puedes usarlas porque son comestibles tanto frescas como cocidas. Su sabor es similar a la zanahoria, con un sabor final fresco que recuerda al perejil.

Sin embargo, te recomiendo usar la parte superior donde está el tallo con las hojas y retirar el tallo de abajo que es la parte más amarga.

¿Cómo comerlas?

Gracias a su sabor similar al perejil las puedes usar para condimentar, ya sean picadas y molidas en el mortero con ajo, en caldos, cremas, batidos o para preparar un delicioso pesto para acompañar la pasta.

Receta de pesto con hojas de zanahorias:

Ingredientes:

• 1 manojo de hojas de zanahoria
• 2 dientes de ajo picados (cantidad orientativa, puedes poner al gusto)
• 1/2 taza de frutos secos (anacardos, piñones, almendras, o pueden ser cacahuetes)
• AOVE
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/3 taza de parmesano (como opción vegana puedes usar levadura nutricional)

Paso a paso:

1. Retira la parte de abajo de los tallos, lava las hojas de zanahoria para retirar toda la tierra y córtalas.
2. Colócalas en el procesador de alimentos como este del enlace, un robot de cocina o lo que tengas en casa.
3. Añade el resto de ingredientes y tritura todo bien.
4. Si queda muy espeso puedes ir añadiendo más AOVE.
5. Listo para usar!

Esta receta del nutricionista Aitor Sánchez García que puedes verla aquí abajo en su tweet. Aitor es uno de los divulgadores nutricionales más conocidos con varios libros publicados como Mi dieta cojea y el más reciente Tu dieta puede salvar el planeta, desde el punto de vista de una alimentación más sostenible.

¿A qué edad supiste que las hojas de la zanahoria son comestibles?
Ya no solo eso, te puedes clavar un pedazo de pesto como este pic.twitter.com/kpJMxhQ79R

— Aitor Sánchez García (@Midietacojea) February 14, 2021

4.- Hojas de la Coliflor

Las hojas de la coliflor son muy buenas y siempre que las consigas utilízalas en tus platos tanto en crudas como cocidas. Aunque las hojas de fuera más grandes pueden tener nervaduras duras que tal vez sea conveniente que las quites.

¿Cómo comerlas?

Algunas de las mejores formas de comer las hojas de coliflor es en ensaladas o batidos, especialmente las hojas más jóvenes. En cambio, las hojas más grandes te irán bien para añadirle sabor a tus caldos, cremas, salteados o hacer unas chips.

Además por el tamaño de las hojas son ideales para hacer envoltorios en forma de papillote. Este envoltorio tiene una gran ventaja, es comestible. A diferencia de los envases para papillote o papel de aluminio es un alternativa más ecológica y barata.

En este otro artículo puedes leer más sobre ¿Cómo cocinar al papillote? – rico, sano y muy fácil, donde hablo en detalle de los diferentes tipos de envoltorio y formas de cocinar el papillote.

Receta de dolmas con hojas de coliflor:

Ingredientes:

• 250 gr de carne picada (puedes usar la que más te agrade: ternera, cerdo, etc.)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de arroz (previamente cocido)
• AOVE
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 10 hojas de coliflor

Preparación:

1. En una olla pon a hervir agua para escaldar las hojas y así ablandarlas, déjalas 1 minuto y retíralas.
2. Extiéndelas sobre un paño de cocina.
3. Pica la cebolla y dórala en un sartén, luego añade el ajo picado.
4. Añade el resto de ingredientes y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
5. Mezcla con el arroz para hacer el relleno.
6. Rellena las hojas de coliflor como si fuera un canelón. Colocas el relleno, doblas los bordes hacia adentro y luego enroscas.
7. Cocínalas al vapor durante 30 minutos con una vaporera como la del enlace, sino puedes usar una olla grande con un plato dado vuelta en el fondo.
8. Listas para disfrutar!

Dolmas tradicionales con hoja de parra

Las dolmas son un plato típico de Turquía, Grecia y otros países. La receta tradicional se hace con hojas de parra, aunque se pueden sustituir por acelgas o como en este caso por hojas de coliflor.

5.- Hojas del Brócoli

El brócoli es una de las verduras más consumidas por todas sus propiedades nutricionales y su poder antioxidante, que no solo se encuentran en su flor que es lo que comemos, sino también en sus hojas comestibles.

Aunque las hojas del brócoli cuando se cosechan una vez ha florecido suelen ser duras, por eso te recomiendo comerlas cocidas. En cambio sí cultivas brócoli podrás cosechar las hojas antes que estarán más tiernas.

¿Cómo comerlas?

Si vas a comer las hojas que vienen con el brócoli la mejor forma es usarlas cocidas en sopas, cremas de verduras y tortillas. Esta forma es mi preferida, porque le añades un extra de sabor a la tortilla y más nutrientes.

Receta de tortilla francesa con hojas de brócoli:

Ingredientes:

• 1 puñado de hojas de brócoli
• 2 huevos (puedes sustituir por harina de garbanzo o tofu para un plato vegano)*
• sal al gusto

Elaboración:

1. Lava las hojas de brócoli, córtalas y saltéalas.
2. Si sueltan mucho líquido quítalo antes de añadir los huevos.
3. A fuego medio, añade los huevos previamente batidos.
4. Deja cuajar, añade la sal y dale la vuelta.
5. Sirve con algunas verduras crudas, como puede ser unos tomates y pepino cortado.

* La alternativa vegana es sustituyendo los huevos por harina de garbanzo que es el mejor ingrediente (desde mi punto de vista) para obtener una textura similar a una tortilla.

Otra forma vegana es con el tofu suave, aunque de esta forma lo que obtendrás será una textura de huevos revueltos en vez de tortilla, pero igual de delicioso. En este otro artículo puedes leer más sobre 10 ingredientes como Sustituto del Huevo.

Consejos adicionales

1.- Como este tipo de hojas aunque son comestible no se comen normalmente, a veces los agricultores utilizan pesticidas. Por eso te recomiendo que compres las verduras de cultivo orgánico si las puedes conseguir o te lo puedes permitir.

2.- Algunas pueden resultar amargas, entonces utiliza solo las hojas y retira los tallos.

3.- Otra alternativa, es mezclar estas hojas con otras hojas verdes que tu familia tenga el paladar acostumbrado. Esto es útil si tienes niños o personas mayores en casa, así te será más fácil introducir nuevos sabores.

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