El cep (boletus) es una de las setas más apreciadas por su aroma y sabor y que ahora está de temporada. El otro día fuimos a coger unos ceps y la cosa fue bien, así que lo primero que hice cuando llegué a casa fue limpiarlos bien, cortarlos, reservar unos cuantos para congelar y el resto a secar. Y una vez secos, toca guardar algunos, hacer polvo de ceps y como no podría ser de otra manera, algo que no puede faltar en ninguna cocina del Pirineo, un aceite aromático de ceps.
El aceite de ceps se puede hacer pochando las setas en aceite de oliva o bien por maceración. En esta ocasión vamos a hacer un aceite aromático de ceps en maceración ideal para ensaladas, salsas, salteados… o simplemente para disfrutar con una rebanada de pan. Para ello necesitaremos….
Ingredientes:
- 500 ml de aceite de oliva virgen (de calidad)
- 1 puñado de ceps deshidratados
- 1 botella de cristal
Elaboración:
- Ponemos el aceite junto con las setas en la botella.
- Cerramos y agitamos.
- Dejamos macerar en un lugar fresco y oscuro durante 40 días.
No hace falta retirar todas las setas. Podemos dejar alguna para intensificar su sabor.
Podemos utilizar también boletus frescos, limpiándolos previamente con un trapo o papel de cocina y cortándolos a láminas.
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