Aceite de oliva de España
Por la diversidad de nuestros olivos y las cuidadas técnicas de cultivo, obtención y recolección el aceite de oliva de España destaca por su calidad.
El olivo Olea europaea es un árbol centenario que crece en entornos extremos de calor y con poca agua.
Para sobrevivir genera una serie de componentes especiales -polifenoles y antioxidantes-, que le permiten ser longevo. Estas propiedades las transmite a su fruto.
Olivo centenario de Daimiel
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra bastan para mejorar y potenciar el sabor de cualquier plato.
El aceite de oliva virgen extra es 100% zumo de aceituna.
Se obtiene directamente de aceitunas recién recolectadas y se elabora mediante procedimientos mecánicos, lográndose un alimento natural de extraordinarias propiedades organolépticas.
Propiedades organolépticas
El color del aceite de oliva no refleja la calidad.
El color varía desde amarillo dorado a verde intenso y depende de la variedad de aceituna utilizada y de su estado de maduración en el momento de recolección.
Las variedades de aceituna más utilizadas son la hojiblanca, picual, arbequina y cornicabra.
Los aromas se valoran según su intensidad y aunque son muy variados los más frecuentes son:
- frutado de aceituna madura
- frutado de aceituna verde
- manzana
- hierba verde
- hoja verde
- con matices a frutos secos
El sabor único depende de la variedad de aceituna o de la mezcla de varias variedades, para producir aceites de oliva suaves, dulces, frutados, almendrados, amargos e incluso picantes.
Es un alimento fundamental en la cocina y Dieta mediterránea. Ideal para elaborar salsas, condimentar ensaladas y verduras, cocinar a la plancha carnes y pescados, etc.
Conservar la calidad del aceite de oliva
Desgraciadamente desde mi punto de vista, los envases habituales de aceite de oliva no ayudan a proteger las delicadas características y nutrientes que contiene.
Envases transparentes, expuestos en escaparates o a la luz del sol estropean la calidad y oxidan los nutrientes.
La luz el calor y el aire son los peores enemigos del aceite de oliva y debes evitarlos:
- Conserva el aceite de oliva en recipientes cerrados y a temperaturas suaves (15 a 20ºC)
- Protégelo del aire
- Manténlo alejado de la luz, especialmente de la luz solar directa
- Protégelo de la humedad
- No lo calientes excesivamente
El aceite de oliva virgen extra soporta temperaturas de hasta 180 ºC.
Busca en la etiqueta del envase la denominación Aceite de Oliva Virgen Extra o descripción sobre su categoría “Aceite de oliva de categoría superior elaborado por procedimientos mecánicos”.
Valor nutricional
El aceite de oliva virgen extra es 100 % grasa.
Un 60-80% corresponde a ácido oleico, un tipo de grasas monoinsaturadas, un 7-10% de ácido linoleico – un tipo de grasas poliinsaturadas- y un 13% de grasas saturadas, principalmente ácido palmítico (aprox 10%).
Es rico en la vitamina liposolubles E.
Un 6% de la grasa total corresponde a ácidos grasos omega 6.
No contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, B6, B12, C, Niacina, ácido pantoténico, ácido fólico, biotina), otras vitaminas liposolubles (A, D K) ni sales minerales.
Apenas aporta ácidos grasos omega 3 (menos del 1%).
No aporta fibra.
Por ser un alimento de origen vegetal, no contiene colesterol -al igual que el resto de aceites vegetales-.
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