Aceites aromáticos: las ventajas del aceite y de las hierbas

Los aromas y sabores de las hierbas aromáticas junto con el sabor del aceite de oliva virgen extra crean por sí mismos un nuevo aderezo que encierra la esencia de nuestra cultura gastronómica Mediterránea. Todos los platos tendrán un duende especial.
Como preparar un aceite aromático
Para lograr una buena receta es imprescindible utilizar aceite de oliva virgen extra y a ser posible utilizar hierbas frescas (si no fuera posible, recurrir a las secas).

1. Limpiar las hierbas frescas. Si provienen de una maceta será suficiente con pasarles un papel de celulosa o trapo. Si las has cogido del campo y tuvieran mucha arena, pásalas por un poco de agua, pero tendrás que esperar a que estén perfectamente secas.
2. Triturar las hierbas y colocar en un recipiente de cristal limpio y añadir un poco de sal a medida que se van colocando. Algunas de recetas llevan pimienta blanca en grano. Esta se añade sin machacar.
3. Se añade el aceite de oliva virgen extra procurando que el aceite las cubra. Debe estar unos 2-3 cm. por encima. Se tapa herméticamente y se deja macerar unos 20 días en un lugar con poca luz y fresco. Nunca en la nevera.
4. Cuando se utilicen se pueden colar o no. Queda muy decorativo colocar una ramita de la hierba que se ha utilizado en su preparación cuando se vayan a utilizar. Sin embargo, la maceración es preferible hacerla con las hierbas machacadas o trituradas.
Un ejemplo
Aceite a los cinco aromas

• Ingredientes para 1 litro

• 3 ramitas de romero, 3 ramitas de albahaca fresca, 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 1 litro de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

• Limpiar las hierbas con un papel de celulosa pero sin lavarlas.
• Machacarlas ligeramente en el mortero y colocarlas en un tarro de boca ancha (previamente hervido y seco) espolvorearlas con sal, a medida que se van colocando.
• Llenar así unas 3/4 partes del tarro.
• Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm. y tapar herméticamente.
• Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas.
• Filtrar por un colador fino y pasar a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro.
• Este aceite se utiliza para ensaladas, para aderezar verduras o platos fríos para carnes y pasta.

En próximos post, publicaré más recetas para aceites aromáticos