Albondigas de pescado

Ingredientes (4 porciones):

• 500 gr de filet de merluza
• 200 gr de queso untable descremado
• 2 cebollas grandes
• 1 morrón verde o rojo
• 2 zapallitos
• 2 zanahorias
• sal, pimienta
• ralladura de jengibre o limón
• Caldo de verduras
  

Poner en la procesadora el pescado fresco, el queso blanco y los condimentos (sal, pimienta y ralladura de jengibre). Procesar hasta lograr una masa homogénea. Hacer bolitas del tamaño de pelotas de ping pong.
En una cacerola saltear con rocío vegetal las cebollas y los morrones cortados en juliana, agregar los zapallitos en cubos y las zanahorias en finos bastones. Agregar caldo de vegetales y las bolitas de pescado. Seguir incorporando caldo hasta cubrir las albóndigas. Cocinar por 20 minutos.