Alcachofas rebozadas con salsa

Las alcachofas son de las verduras con más beneficios para la salud, el más conocido, su poder diurético y depurativo. Hay que tener en cuenta que para hacer esta receta que os propongo, tenemos que quedarnos con el corazón de las alcachofas, desechando las partes más duras.

INGREDIENTES:

12 alcachofas1 cebolla1 puerro1 zanahoria1 vasito de vino blanco1/2 litro de caldo2 huevosPerejilHarinaAceiteSalELABORACIÓN:

• Cortamos el puerro, la zanahoria y la cebolla en dados medianos. Las sofreímos en una sartén con un chorro de aceite.
• Cuando empiecen a dorarse, las apartamos del fuego y le espolvoreamos 2 cucharadas de harina y la rehogamos.
• Vertemos el vino en la cacerola y dejamos que reduzca. A continuación añadimos el caldo. Esperamos que hierva y bajamos el fuego y cocinamos por unos 30 minutos. Trituramos y rectificamos si es necesario.
• en una olla cocemos los corazones de las alcachofas en agua hirviendo con sal y perejil. Las escurrimos.
• Pasamos las alcachofas por harina y después por huevo batido. Freímos en aceite. Escurrimos en papel absorbente. Al servir las acompañamos con la salsa.