¡Alérgenos en alimentos!

¿Eres alérgico y tienes miedo a que algún producto contenga la sustancia que no puede  tomar “escondida”?
A continuación te facilitamos algunas causas de contaminación por alérgenos de alimentos:

• Utilización de utensilios de servir para distribuir distintos platos.
• Fabricación de dos productos distintos con la misma maquinaria sin limpieza adecuada de la misma entre ambos procesos.
• Etiquetas engañosas (por ejemplo, cremas lácteas que contienen caseinato sódico)
• Lo ingredientes utilizados con un fin específico se enumeran en la etiqueta de forma general con relación a este fin en lugar de cómo un ingrediente específico (por ejemplo la clara de huevo citada como un emulsificante).
• Adición de un producto alérgico a un segundo producto cuya etiqueta únicamente enumera los ingredientes del segundo producto (por ejemplo, mayonesa, sin mencionar el huevo).
• Cambio de ingredientes por el fabricante (por ejemplo, la escasez de un aceite vegetal obliga a sustituirlo por otro).
• Presencia de cantidades tan pequeñas de un ingrediente que no han de incluirse en la etiqueta.

Estas son algunas causas de contaminación de alimentos que te pueden ayudar en futuras ocasiones donde tengas que comer algo nuevo.

Fuente: Modificado de Steinman HA,1996.