Alfajores Cané - alfajores arqueados

La masa sólo lleva 2 ingredientes, yemas y harina. Los alfajores son un dulce típico de Argentina, estos arqueados se venden en las confiterías, son muy similares a los santafesinos, van rellenos de dulce de leche, y cubiertos de un glasé de merengue.
Sigo sacándole partido al cuadernito de recetas recortadas de revistas que he rescatado. La receta es de una tal Elsa, que visto lo visto, esta señora debe ser ya muy mayor, comentaba que era una vieja receta familiar, que la hacían en su confitería, y la llamaban Cané porque... y ahí quedó recortado de un tijeretazo, así que no se por qué habrá sido, supongo que sería por Miguel Cané ...
Aquí te dejo el video, despues van los ingredientes y las fotos explicando el proceso
http://youtu.be/EdQRAZsts6w

Yo sólo hice la cuarta parte de la receta original, y me salió media docena de alfajores, es decir 12 tapitas nada mas, si quieres hacer mas, entonces multiplica la receta
3 yemas
60 gr de harina
 
se trata de mezclar y formar una masa, la tapamos y dejamos descansar 1 hora. Si la masa te queda muy dura, le pones un poco de clara, o un poco de agua.

pasada esa hora, colocamos unas gotas de aceite en las manos y en la mesa, y comenzamos a amasar y a golpearla sobre la mesa, trabajamos unos 10 a 15 minutos, hasta que te canses...

despues la estiramos bien finita
cortamos discos

los pinchamos solamente en el centro
y esto es muy, pero muy importante
La placa donde coloquemos las tapitas, tiene que haber estado en el horno y estar muy caliente, el horno a 190ºC. Acuérdate que este es el secreto para que se arqueen los alfajores, la placa del horno, bien caliente!!
los horneamos durante 10 minutos, tienen que quedar pálidos

Cuando se enfríen los unimos de a dos con dulce de leche. El dulce de leche que yo usé, no era pastelero, y la verdad que se me escurría por todos lados, si puedes conseguir pastelero, mejor, o si lo quieres hacer en casa, te aconsejo estas recetas:
Con leche condensada: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2012/06/dulce-de-leche-con-leche-condensada.html
Con panificadora ( maquina de hacer pan) : http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/05/dulce-de-leche-en-panificadora.html
Tradicional, con leche y azúcar: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/01/dulce-de-leche-partir-de-leche-y-azucar.html
con Thermomix: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/10/dulce-de-leche-con-thermomix.html

Para unirlos de a dos, le tenemos que poner abundante dulce, del lado que esta la lomita y taparlo con otra tapita

 para el glasé de merengue
20 gr de claras
200 gr de azucar glase o impalpable
10 gotas de zumo de limón
mezclamos hasta que se forme una crema densa

por otro lado mezclamos
100 gr de azúcar
100 gr de agua
llevamos a hervir durante 2 minutos (puede ser en microondas)

y así hirviendo, se lo agregamos al glase de claras que hicimos antes
batimos un poco para que se enfríe y nos quede bien liso y enseguida con esto cubrimos los alfajores

 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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