Alfajores de fruta tipo Guaymallén

Estos son unos alfajores rellenos de dulce de membrillo, me recuerdan a los de una marca, los Guaymallén.
Eran unos alfajores económicos, los había de dulce de leche, blanco o negro, pero los únicos que me gustaban eran los de fruta. La cobertura no era de chocolate ni de merengue, sino de un glaseado que quería imitar al chocolate blanco.
Como la masa es la misma que la de los alfajores blancos que puse antes, me limito a copiar y pegar la receta. La única variación que hice, es colocar en la masa 1 cdita de cacao (lo del cacao lo puedes obviar, no hace falta).  Luego te muestro como los armo
" ... la noche se hace demasiado larga ...  con un Guaymallen de cena"

Te dejo la dirección de los alfajores blancos, ahí hay un video explicativo también.
http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2014/03/alfajores-blancos-de-dulce-de-leche.html
Ingredientes:
Margarina 220 grs  (puede ser mantequilla)
Azúcar 120 grs
Huevo 1
Miel 40 grs
Esencia de vainilla 10 cc 
Harina 415 grs
Almidón de maíz 100 grs (Maizena)
Bicarbonato de sodio 4 grs 
Bicarbonato de amonio 4 grs ( si no tienes, no le pongas)
Polvo para Hornear Levadura quimica Polvo Royal 4 grs
pizca de sal
1.-
La margarina o la mantequilla, tienen que estar blanda, le colocas el azúcar y lo bates bie hasta que quede como una crema densa
le agregas la miel, la sal, la esencia, el huevo, y vuelves a batir hasta que se forme una crema.

2.-
Mientras, mezclamos la harina con la maizena, el bicarbonato de sodio, que es esto

el bicarbonato de amonio, que es esto otro, parece como sal mojada, pero tiene un olor muy penetrante, a amoníaco. Ten cuidado de que sea Bicarbonato de Amonio , y que sea para uso alimentario. Se consigue en la farmacia, casas de repostería, o en droguerías. Si no tienes, no le pongas. Lo que hace el amonio es que la masa quede mas quebradiza y mas suave
y la levadura quimica, ya la conoces, es esto
3.-
mezclas todos los secos, y lo pones en un tamiz o colador grande, y lo espolvoreas sobre la crema que hicimos antes
y si estás usando la máquina, cambia el batidor por el gancho, si lo haces a mano, sigues igual
y mezclamos sin amasar, lo que tenemos que lograr son unos grumos grandotes. Recuerda que las masas de galletas o de tartas, no se amasan, por regla general para que no te olvides, lo que lleva polvo royal, no se amasa, sino que se une.
y cómo se une? apretando

Una vez que uniste todo, se te forma la masa, la tapas con film y la dejas descansar 1/2 hora.
Te recomiendo hacer las tapas mas finas, de unos 2 o 3 mm de espesor

estiramos, y cortamos discos de 6 cm de diametro, yo usé una tapa de condimento

Nota: si hace calor, seguro que la masa se te ablanda, ni se te ocurra ponerle mas harina, lo que tienes que hacer, es llevarla al refrigerador para que se endurezca.
5.-
Una vez que cortas las tapitas, las llevas a refrigerar 10 minutos
6.-
Las colocas en una placa con papel de horno, o con silpat, o sino enmantecas y enharinas la placa.
Lo que tienes que hacer, es pinchar en el centro para que no se deformen

y las horneas a 170ºC durante 6 minutos

Armado:
Fijate bien el paso a paso, y cómo coloco las tapitas, que van a tener que ir al reves de lo que piensas, porque el lado liso, que va apoyada en la placa, es lo que quedaría para afuera, ya que es el lado mas lindo

Armado:
 Para rellenarlos, uso dulce de membrillo, como no tenía casero ,usé estos que vienen en lonchas
Si quieres hacer dulce de membrillo casero, te dejo en este enlace la receta http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/02/dulce-de-membrillo-casero-microondas.html

Uní de a 2 lonchas juntas y con un cortante del tamaño de las tapitas de los alfajores corté los circulitos. Ojo! no uses el mismo cortante que usaste para las tapitas, porque seguro que crecieron de tamaño, vas a necesitar uno un poco mas grande
lo coloco sobre una de las tapas
y tapo con la otra
preparo un papel de plastico tipo bolsa de congelar
y los baño, en el glaseado de repostería, yo lo compré en el Lidl, uno que es muy blanco. Puedes poner chocolate blanco en su lugar, o el azucarado de merengue (ver el enlace que te dejé arriba de los alfajores blancos)
Si quieres, pero no tienes glaseado o no consigues, puedes hacer esta receta. Nota: para prepararlo, si no tienes la lecitina, no le pongas, y si tienes crisco o vegetalina, en vez de margarina, mejor este es el enlace
 http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2011/10/candy-melt-casero-y-un-truco.html
a algunos le puse nueces picadas por alrededor, porque me gusta la combinación del membrillo con la nuez, pero los originales, no llevan nada

y quedan así

 
http://lh3.ggpht.com/Tu eres lo mas importante!