Alimentación para celíacos

Alimentación para celíacos

La enfermedad celíaca es un padecimiento el cual las personas son intolerantes a las proteínas del gluten, esta enfermedad no tiene cura, su origen es genético y ambiental, el tratamiento consiste en llevar una dieta libre de alimentos que contengan esta proteína.

Las repercusiones que presentan los celiacos al consumir gluten se reflejan en trastornos digestivos graves como: diarrea, dolor abdominal, vómitos, disminución de peso, anemia y osteoporosis. En los niños causa también estos trastornos digestivos y disminución en su desarrollo y crecimiento, es por ello que se debe cuidar las dietas y se debe suplementar con vitaminas, en importancia la vitamina D y calcio para fortalecer huesos y dientes.

Los alimentos que deben de evitarse cuando se sufre esta enfermedad son todos los que incluyan harinas de cebada, centeno, avena y trigo. Los productos que presentan este ingrediente son productos de pastelería (pan, galletas, pasteles), pastas, leches malteadas, chocolates, cerveza, sopas de sobre y algunos embutidos.

Podría pensarse que los celiacos no pueden consumir casi ningún alimento, pero actualmente existe en el mercado un sinnúmero de productos libres de gluten, en donde utilizan la sustitución de la proteína de gluten con otro tipo de proteínas que se encuentran en cereales como el arroz, maíz y soya; además estas personas pueden comer alimentos como leche y sus derivados, carnes, huevos, mariscos, frutas y verduras, legumbres, frutos secos, azúcar, aceites, sal, vinagre, condimentos, café, infusiones, vinos, refrescos, etc.

Al no poder consumir alimentos con gluten la dieta se vuelve pobre en fibra por lo que se recomienda consumir alimentos altos en fibra suplementados con granos enteros de maíz, papa y verduras.