Alimentos antioxidantes para combatir el envejecimiento

Se escucha demasiado a menudo el furor por la oxidación. Incluso exis­ten anuncios televisivos surrealis­tas que expresan este concepto de la oxidación celular en los humanos como un chirriar de hierros seme­jante al de una vieja bicicleta. De ahí el enfado general del gremio de la nutrición, que se pregunta por qué los medios de comunicación transmiten esta información erró­nea al ciudadano de a pie.

Las células necesitan la oxidación para generar energía. De hecho, todos decimos “quemar grasas” cuando queremos adelgazar, y esto no es más que oxidar grasas.

Los antioxidantes (alimentos antioxidantes) no evitan la oxi­dación celular esencial, sino que atrapan moléculas sobrantes de estas oxidaciones, llamadas radi­cales libres, que al andar sueltas por el organismo pueden provocar otras reacciones de oxidación no deseada o poco útil.

Por esto se dice “neutralizar los radicales libres”. Esto invita a pen­sar que cuanto más “anti oxidados” estemos, más jóvenes y estupen­dos nos sentiremos, pero tampoco es así. Las vitaminas y minerales antioxidantes tienen una cantidad ideal en el organismo para hacer su función. Ni más ni menos.

Te damos unas recetas de comidas sanas para que puedas hacer en la comodidad de tu casa y disfrutar de los alimentos antioxidantes.

Ensalada de pimientos colorados

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Pimientos colorados muy carnosos, cebolla, vinagre, aceite, sal.

•PREPARACIÓN

Los pimientos —que tienen que ser car­nosos y de piel tersa— se asan en el hor­no a unos 180 °C, dándoles de vez en cuando la vuelta. Normalmente tardan unos 40 minutos en hacerse. Después, se dejan enfriar y se les quita la piel, para esto existe un truco que es envolverlos en film transparente durante 5 minutos, lo que ayudará a pelarlos con más facili­dad. Una vez pelados, se les quitan las semillas. Por último, se cortan en tiras, se colocan en una fuente rodeados de anillos de cebolla y se aliña todo con sal, aceite y vinagre, que hemos dejado ma­cerando durante al menos media hora.

•COMENTARIO NUTRICIONAL

Ensalada de pimientos colorados

Muchas de estas recetas tienen como denominador común que sus ingre­dientes poseen vivos colores, como tomates, pimientos, calabazas… Las frutas y verduras con colores llamati­vos suelen poseer cantidades muy interesantes de vitamina C, el elemen­to antioxidante más conocido popular­mente.

Gazpacho caliente

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 pimiento rojo, 6 dientes de ajo, 1/4 kg de tomates, pimentón, pan moreno, aceite, sal.

•PREPARACIÓN

Gazpacho caliente

Se ponen a cocer los tomates, reservan­do después el agua. Los ajos se macha­can en el mortero con el pimiento parti­do en trozos pequeños, los tomates hervidos, pelados y limpios, cuatro cu­charadas de aceite y un poco de sal fina; se maja todo bien y se le agrega miga de pan y agua hirviendo de la cocción de los tomates.

A continuación, se pasa a una fuente hon­da, añadiéndole más pan y agua hirvien­do y removiendo bien para que el pan quede completamente empapado del cal­do. Cuando esté todo bien jugoso, se sir­ve caliente.

Respecto al gazpacho, uno de nuestros platos más ricos y originales, conviene saber que se hace machacando y no ba­tiendo los ingredientes, ya que sino per­dería su gracia.

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