Alimentos Con Colesterol. Las Grasas Trans

Una de las primeras cosas que aprendes cuando te has comprometido a mejorar tu dieta es evitar los alimentos con colesterol en general y las grasas trans en particular. No sólo los dietistas y nutricionistas dicen esto varias veces, sino que los males de las grasas trans también se han convertido en eslóganes publicitarios de muchos productos en la industria alimentaria.

¿Sabes lo que son las grasas trans o por qué deben evitarse? Si es así, ¡genial! Si no, entonces sigue leyendo y obtén una breve introducción a lo que no sólo son las grasas trans, sino también por qué no son buenas para nosotros.

Alimentos con colesterol. ¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans comienzan como grasas vegetales perfectamente normales y naturales. Estas grasas naturales se convierten en “grasas trans”, cuando se han modificado químicamente por un proceso conocido como “hidrogenación“. Este proceso convierte las grasas normales y sanas como la soja o el aceite de maíz en sólidos que se utilizan en muchos alimentos con colesterol que tienen algún tipo de grasa.

El beneficio para la industria alimentaria es que una vez que la grasa ha sido hidrogenada tiene una vida útil mucho más larga que los productos que no lo utilizan y se mantendrá más fresco en sus envases durante un tiempo mucho más largo.

Hasta aquí todo bien, pero el problema viene después de comer los productos que tienen grasas trans en ellos. Nuestros cuerpos no saben qué hacer con este compuesto químico artificial y cometen el error de confundir las grasas trans por grasas saturadas como las grasas de mantequilla o de los animales. Por supuesto, las grasas saturadas son bien conocidas por obstruir las arterias y conducir a enfermedades cardiovasculares.

Algunos dirán que las grasas trans se han utilizado ampliamente durante décadas y que el riesgo asociado a su uso como alimentos con colesterol es exagerado. Pero en los últimos 10 años ha surgido una evidencia convincente de apoyar una reducción de la ingesta de todo tipo de grasas y grasas trans particularmente. Y está claro que una dieta para el colesterol alto, por ejemplo, no puede incluir las grasas trans ya que son alimentos con colesterol alto.

Alimentos con colesterol. Consejos a la hora de comprar

El objetivo es que la grasa de todo tipo no supere el 30% del total de calorías consumidas. Cuando se encuentre en la tienda y lea el contenido de las etiquetas (cosa que recomiendo encarecidamente) no se deje llevar por indicaciones en el embalaje proclamando “reducido en grasa” o “bajo en grasa” o algo similar. Tenga cuidado con términos como “aceite hidrogenado” o “parcialmente hidrogenado”. Si ve esto, habrá un montón de grasas trans en su interior y serán alimentos con colesterol. Es preferible elegir un alimento alto en grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas que aquellos que tienen las grasas hidrogenadas.

La conclusión es que, al igual que las grasas saturadas son alimentos con colesterol, las grasas trans aumentan los niveles de colesterol y aumentan el riesgo de enfermedades del corazón.

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