Revista Cocina

All-i-oli de zanahoria

Por Dime Qué Comes @dimequecomes
ALL-I-OLI DE ZANAHORIA

Esta es una versión del típico all-i-oli hecho sólo con aceite y ajo (por si hay algún despistado, una mayonesa con ajo no es all-i-oli). La zanahoria además de dar color, da un punto suave a la salsa y además nos permite bajar muchísimo el porcentaje de aceite, lo que siempre es interesante, ya que este tipo de salsas emulsionadas son una bomba calórica.

Necesitamos:
  • 500gr zanahorias
  • 5-8 dientes de ajo
  • 40gr aceite de oliva virgen extra
  • Un trozo de jengibre fresco
  • Sal, laurel, comino
ALL-I-OLI DE ZANAHORIA
En primer lugar se pelan los ajos y se ponen a fuego bajo en una sartén enteros, con una gotita de aceite, para que se doren un poco por fuera. Esto hará que su sabor cambie, por un lado será más suave y por otro aportará ese regusto a ajo tostado que creo que queda muy bien. 
La cantidad de ajo es aproximada, depende de nuestro gusto personal, si os gusta el all-i-oli fuerte, echad uno de los dientes en crudo, para potenciar el sabor.

Por otro lado hervimos la zanahoria pelada y a trozos grandes, junto con un trocito de jengibre fresco y una hoja de laurel. El jengibre es opcional, pero me gusta mucho como queda. Podéis usarlo solo en el agua, o añadir un trocito cuando trituréis para dar más sabor. Tened en cuenta que es un sabor fuerte y os tiene que gustar.

ALL-I-OLI DE ZANAHORIA
Una vez que la zanahoria está blanda ya podemos hacer el all-i-oli: en un recipiente ponemos los ajos y los cubrimos con la mitad del aceite. Se tritura con un turmix hasta que quede una pasta amarillenta. Entonces añadimos los trozos de zanahoria, sal y si os gusta un poco de comino. Se tritura todo bien.
Ahora es el momento de emulsionar la mezcla para conseguir la textura adecuada. Ponemos el turmix un poco inclinado, de manera que haga "remolino" y vamos echando el resto del aceite en un hilo muy fino a fin de que vaya montando. Podéis echar más aceite del que pongo yo, según la textura y sabor que os guste.Una vez emulsionado, rectificamos de sal y listo.Dura un par de días en la nevera.

Se puede usar como dip para untar en pan o en crudités, también como salsa para patatas fritas o asadas, en bocadillos, como salsa para acompañar un plato de carne o pescado si los coméis, para mezclar con pasta, como aliño de ensalada (mezclado con mostaza está muy bueno) o lo que se os ocurra.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
ALL-I-OLI DE ZANAHORIA

Por una cucharada (20gr) All-i-oli de zanahoria All-i-oliNormal* Mayonesa casera**

Kcal 21 159 157

HC 1’7gr 0’5gr 0gr

Proteínas 0’22gr 0’1gr 0’4gr

Grasas 1’4gr 17’4gr 17’4gr

Fibra 0’5gr trazas 0gr

Colesterol 0 mgr 0 mgr 30mgr

*Puede variar ligeramente según la proporción de ajos y aceite que se use.
**Según BEDCA

También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

  • pastel de zanahoria

    pastel zanahoria

    Cada vez más gente tiene que cuidar el colesterol. Con este tipo de dulces eso es posible porque este pastel está hecho con aceite de oliva, que ayuda a subir e... Leer el resto

    Por  Marastoney
    COCINA, POSTRES
  • cupcakes de zanahoria y manzana

    cupcakes zanahoria manzana

    He sacado la receta del libro "Objetivo: Cupcake perfecto" de Alma Obregón. He seguido casi al pie de la letra los ingredientes y sus cantidades y la verdad,... Leer el resto

    Por  Marastoney
    COCINA, POSTRES
  • Zumo de manzana y zanahoria

    Zumo manzana zanahoria

    Después de publicar dos miércoles seguidos, batidos naturales fáciles y rápidos, he decidido inagurar una nueva sección de bienestar y salud para niños y... Leer el resto

    Por  Petitecochic
    COCINA
  • Ensalada de remolacha y zanahoria

    Ensalada remolacha zanahoria

    Ingredientes: 1 diente de ajo 1 zanahoria rallada orégano 1 remolacha aceite de oliva virgen extra sal pimienta Elaboración: Es ideal para acompañar un filete... Leer el resto

    Por  Merelo
    COCINA
  • ¡Locrio de zanahoria!

    ¡Locrio zanahoria!

    Leer el resto

    Por  Elfogoncito
    COCINA, RECETAS, REGIONES DEL MUNDO
  • Crema de calabacín y zanahoria

    Crema calabacín zanahoria

    INGREDIENTES1 calabacín grande2 zanahorias medianas1 cebolla medianaSemillas de calabazaUn vasito de nata líquida vegetalUn chorrito de vino dulceSal marina... Leer el resto

    Por  Tais
    COCINA, RECETAS, VEGETARIANA
  • Tarta de zanahoria

    Tarta zanahoria

    Esta tarta nos la preparó un día mi hermano Jose y nos gustó mucho. Se puede tomar sola, a modo bizcocho o como aquí os proponemos, rellena y cubierta de crema... Leer el resto

    Por  Mmmquedelicia
    COCINA

Dossier Paperblog