Amaranto o Kiwicha

Junto con la quinoa, fue el alimento básico de los Incas durante miles de años hasta la llegada de los conquistadores, que sustituyeron su cultivo por el de maíz y patatas. Hoy día vuelve a cultivarse México, Perú, Bolivia, China, Estados Unidos y la India.

El Amaranto es una maravilla ya que se aprovecha todo: el grano y la planta en sí. Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C así como Hierro, Calcio y Magnesio.

Tiene un alto nivel de proteínas de alto valor biológico, al igual que la quinoa, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.

A diferencia de la quinoa, la kiwicha no tiene saponinas amargas.

Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables (insaturadas).

Es un alimento a tener en cuenta en la Osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio.

En forma de grano, harina, grano tostado u hojuelas, la kiwicha es utilizada tanto en sopas y guisos como en panqueques, panes y ensaladas.

La harina del grano de kiwicha es adecuada para la preparación de panes, con o sin la combinación de otros ingredientes.