¿Son todas las hamburguesas iguales? Al fin y al cabo, vienen a ser carne con pan. Pero los chicos de Anauco Gourmet han dado el salto de Barcelona a Madrid para enseñarnos, en su restaurante de la calle Reina, que se puede hacer mucho más con un plato en apariencia tan simple. Buena materia prima, buen hacer en la cocina y un toque latino y caribeño son los elementos clave para convertir las hamburguesas de Anauco Gourmet en una divertida sorpresa.
Los hermanos Daniel y Javier Cruz no son unos novatos que se han lanzado a combinar ingredientes al azar. Aunque nacidos en Venezuela, se formaron como cocineros en España. Han trabajado en todo tipo de restaurantes y saben hacer una esferificación igual de bien que atender el comedor de un hospital. Pero les atraía montar un restaurante de estilo yanqui y de ahí, nació Anauco, que, pese a la inspiración americana, al final responde a la propia fusión de culturas que son ellos: estilo USA, técnica española y sabores latinos.
Y así, las carnes y los panes se mezclan con la mermelada de pimiento asado, el queso de cabra y la salsa brava para dar un contraste de sabores brutal a la hamburguesa Anauco, su “consentida” o deciden apostar por el pescado y crear una exótica Caribeña, con gambón empanado y guacamole. Estas dos deliciosas me comí yo pero porque me las prepararon en formato infantil para que pudiera con ellas (y aun así salí rodando de Anauco). Pero me tientan sobre manera la combinación de chips de boniato, guacamole y sour cream de la Guayanesa o el hash Brown (pastel de patata), bacon, queso gouda y salsa Anauco de la Hash (¿será muy contundente?). Y también las hay de pollo, muy atractivas.
Los vegetarianos tienen su hueco con una hamburguesa de falafel y también los niños pueden disfrutar del menú infantil. En principio, el tamaño del filete es de 180 gramos pero se puede subir a 250. Todas las opciones se sirven con patatas fritas. Y si tu apetito es voraz, puedes emular a los de Crónicas Carnivoras devorando una hamburguesa de 750 gramos de carne, 100 gramos de queso, 100 gramos de bacon, tres huevos fritos, lechuga tomate y 400 gramos de patatas fritas en media hora. Si lo consigues, estás invitado a comer.
Los demás tendremos que hacer hueco en nuestros más comedidos estómagos para entrantes como tequeños (de verdad), tostones, yuca frita y nachos. Y no podemos irnos sin rematar el almuerzo con una tarta hecha por Javier, el más meticuloso de los dos hermanos y experto en repostería. La tarta de zanahoria se merece un ranking para ella. “El 98% de las cosas que servimos son caseras, preparadas al momento y en el propio restaurante”, destaca Daniel.
Respaldados por el éxito de su restaurante de Barcelona, los hermanos Cruz sumaron a Alí Rodríguez para el desembarco en la capital. “Aquí no hay fallos, ya venimos con experiencia de Barcelona”, me cuenta Daniel. La atención al cliente es uno de los detalles que más cuidan. “Queremos que la gente no venga solo a comer, queremos acompañarles en la experiencia, que se sientan acogidos y cuidados”, afirma el chef.
Aunque “en Madrid hay mucha competencia en cuanto a hamburguesas”, asume Daniel, el cocinero no se amilana: “nosotros no queremos abrir un solo restaurante, queremos ser una marca con presencia”. Así que podemos esperar muchos más atrevimientos por Madrid de los chicos de Anauco Gourmet.
Los datos: Anauco Gourmet. Calle Reina, 25. De lunes a domingo de 13 a 16:30h y de 20 a 00h. Barra abierta hasta las 02h los viernes y sábados. Precio medio: 20€. Hamburguesas, entre 9 y 12€. Más información en su web y en su facebook.
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