El Anisakis es un parĂĄsito que se aloja en las vĂsceras e intestinos de pescados como sardina, bacalao, boquerĂłn, arenque, salmĂłn, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel o rape. Es un pequeĂąo gusano blanco que se puede ver a simple vista y que puede llegar a los dos centĂmetros de longitud. Cuando el pez muere, el Anisakis sigue vivo y avanza por las vĂsceras e intestinos al interior de los mĂşsculos.
Imagen: Elmundo.es
ÂżPor qué existe el Anisakis?
Ha existido desde siempre, ya que estos parĂĄsitos forman parte de los peces, pero técnicas como la pesca masiva, en la que se realiza la evisceraciĂłn de los pescados en alta mar y se arrojan las vĂsceras al agua, ha provocado que el grado de infestaciĂłn en algunas zonas sea muy alto, ya que al arrojar las vĂsceras contaminadas se contribuye a que otros peces se alimenten de ellas y contraigan la infecciĂłn y ésta se propague por la cadena alimentaria (peces que se alimentan de otros peces).
ÂżQué nos produce el Anisakis?
Lo primero que nos puede producir es una sensaciĂłn de repulsiĂłn muy grande si tenemos la suerte de verlo mientras preparamos el pescado para su cocinado.
El problema estĂĄ cuando no lo vemos e ingerimos un pescado contaminado y sus larvas siguen vivas, pueden causarnos una anisakiasis. A las pocas horas de la ingesta, se puede producir dolor abdominal, nĂĄuseas y vĂłmitos (que pueden durar varias semanas). El parĂĄsito también puede provocar Ăşlceras y gastroenteritis y en raras ocasiones, pueden bloquear el paso por el tubo digestivo, lo que obliga a una intervenciĂłn quirĂşrgica para eliminar los parĂĄsitos.
El tema peliagudo estĂĄ cuando el Anisakis nos pueda causar cuadros alérgicos (se produce en el 10% de las ingestas del parĂĄsito). Aparece, por lo general, a las 4-6 horas de la ingesta y se manifiestan con una leve reacciĂłn cutĂĄnea como urticarias con picor y a veces, se asocian a sĂntomas digestivos. Excepcionalmente ocurren cuadros de urticaria severa con edemas, dificultad para respirar, etc. En alérgicos al parasito, su contacto con la piel o las mucosas se puede manifestarse como una dermatitis de contacto o asma.
Al contrario de lo que mucha gente piensa, si alguna vez has ingerido parĂĄsitos de Anisakis vivos y has presentado una anisakiasis o una alergia, éstos no se quedan “a vivirâ€� en tu intestino. Se van eliminando poco a poco con las heces. Lo que sĂ que se mantiene es la sensibilizaciĂłn alérgica.
ÂżCĂłmo lo evitamos?
Que el pescado pueda estar contaminado por estos “bichitosâ€�, no significa que tengamos que dejar de consumirlo ya que matarlos es muy fĂĄcil.
Basta con cocinar bien el pescado, que en el centro del producto se alcancen mĂĄs de 60ÂşC. Pero si el pescado lo vamos a consumir crudo o poco cocinado (boquerones en vinagre, sushi, carpaccios, ceviches, pescados ahumados en frĂo, etc.) sĂłlo tenemos que congelar el pescado durante 24 h. a una temperatura igual o inferior a -20ÂşC (para los congeladores domésticos, mejor tenerlos al menos 48 h.)
Si vas a comer pescado crudo o poco cocinado en un restaurante no te preocupes, estĂĄn obligados a congelarlo por el Real Decreto 1420/2006.
En definitiva, siendo precavidos a la hora de comer diferentes preparaciones con pescado, cocinĂĄndolo bien o congelĂĄndolo, evitaremos pasarlo mal durante unos dĂas al consumir anisakis vivos. No dejes de comer pescado por esto, ÂĄes sanĂsimo y estĂĄ buenĂsimo!
ACYSAL consultorĂa de calidad y seguridad alimentaria
WEB: http://www.acysal.es/
FACEBOOK: https://www.facebook.com/acysal
EMAIL: [email protected]
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure