Apricot almond crumble bars (barritas de albaricoque)

El verano es la estación de las frutas de hueso, melocotones, nectarinas, paraguayos, albaricoques, cerezas, ciruelas, etc. están en su mejor momento para comer y cocinar.

Si os volvéis locos en el mercado y compráis fruta de más, sabed que este tipo de frutas son perfectas para recetas como la de hoy o pies americanos. En ambos hay una base y una cobertura crujientes hechas con harina y mantequilla y el relleno con fruta.

Estas barritas de albaricoque son muy fáciles de hacer, (nivel principiante o de masterchef junior, como queráis) y un sabor muy particular, algo ácido, ya que no van cargadas de azúcar, por eso solas están deliciosas, pero acompañadas de helado de vainilla se convierten en un postre redondo, así que, si podéis, comprad una tarrina de helado en el super y tenerla preparada para servir las raciones.

Salen muchas, unas 16, por lo que es un postre que os sirve muy bien para terminar una comida familiar o una barbacoa. Lo mejor es hacerlo con una noche de antelación y que duerma en la nevera, así también lo podéis tener preparado de antes y el día de la celebración, pues una cosa menos que hacer.

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Receta de Apricot almond crumble bars (barritas de albaricoque)

Para la base y el crumble:

• 1 cup* de copos de avena
• 1+1/4 cup de harina
• 3/4 cup de azúcar moreno
• 1 cucharadita de levadura/polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de vainilla
• 110 g de mantequilla derretida
• 1/2 cup de almendras laminadas

Relleno de albaricoque:

• 350 g de albaricoques cortados den trocitos
• 1/3 cup de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de maizena

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Elaboración:

• Precalentar el horno a 175ºC. Forrar un molde cuadrado de unos 22×22 cm aproximadamente con papel vegetal.
• En un bol echar los copos de avena, la harina, el azúcar moreno, la levadura/polvo de hornear, la canela en polvo, la sal, la vainilla y la mantequilla derretida y mezclar hasta combinar los ingredientes, que queden sueltos, no una bola compacta.
• Separar 2/3 de la mezcla anterior y echarlo en el molde que habéis forrado, apretando con los dedos la mezcla bien por toda la superficie, formando así la base de las barritas. Hornear 10 minutos a 175ºC.
• Al 1/3 restante echarle las almendras laminadas mezclando con cuidado para que no se haga un bola compacta y siga teniendo aspecto de crumble y lo guardáis en la nevera mientras la base se hornea y preparáis el relleno.
• Para el relleno mezclar los albaricoques troceados con el azúcar, la canela en polvo y la maizena.
• Echar esta mezcla encima de la base que acabáis de hornear, repartiéndola bien por toda la superficie y justo después, lo mismo con el crumble que teníais en la nevera.
• Hornear de nuevo 40 minutos a 175ºC.
• Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y meter en la nevera toda la noche, antes de cortar las porciones (si lo hacéis en caliente o templado se romperá el crumble un poco). Servir un cuadrado con una bola de helado de vainilla encima.

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*las ‘cups‘ o tazas son una forma de medida de los ingredientes que se usan en los países anglosajones (1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, 1/4 cup) y aunque hay tablas de equivalencias en la red a gramos, no son exactas. Cuando una receta se mide en cups no podéis utilizar cualquier taza que tengáis en la cocina, porque tienen tamaños muy diversos y la receta no saldría bien nunca. Para estas recetas mi recomendación es que tengáis un set en casa para no tener dudas jamás y así utilizar siempre las mismas medidas. En Amazon tenéis todos estos sets de cups y cucharas medidoras y muy baratitos.

Fotos: delikatissen

Receta: Fork in the kitchen