Arroz con leche con salsa de caramelo y crujiente de almendras

El arroz con leche es un postre que se come en todo el mundo. En cada país o comarca su versión, con leche de coco, arroz jazmín o redondo, con leche o con nata, con canela o con vainilla, muchas versiones pero el mismo concepto.

La metodología es similar, se cuece el arroz en un lácteo animal o vegetal y se le ponen aromas y dulzor. Incluso en España, donde más o menos hay consenso en la receta, según cada comarca y cada familia se le añaden unas cosas u otras.

La nuestra es una receta que tenemos escrita hace tiempo, no sabemos quien nos la dio o donde la copiamos, pero nos ha funcionado siempre. Como nos apetecía darle un toque diferente, pensamos que la salsa de caramelo y un crujiente completarían más el plato y si lo hacen :))). Ya nos contaréis qué os parece esta versión :)

¿Cómo lleváis los postres y la repostería durante la cuarentena? ¿Os habéis atrevido con cosas nuevas? ¿Habéis pasado de todo? ¿Os ha dado por el pan o hacer recetas antiguas o tradicionales?

A nosotros como nos encanta cocinar, hemos seguido en realidad con nuestro ritmo habitual de cocineo, un postre a la semana y un par de panes a la semana para los desayunos :)) ¡Feliz viernes!

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Receta de Arroz con leche con salsa de caramelo y crujiente de almendras

Ingredientes:
Arroz con leche:

• 800 ml de leche
• 200 ml de nata líquida
• 150 g de arroz redondo
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar vainillado
• 30 g de mantequilla

Salsa de caramelo:

• 150 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 100 g de leche evaporada o nata líquida para postres

Crujiente de almendras:

• 50 g de almendras laminadas
• 2 cucharadas de azúcar

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Elaboración:

• Echar en un cazo la leche y la nata y llevar a ebullición. Cuando hierva echar el arroz y cocer durante unos 25 minutos a fuego medio bajo.
• Apagar el fuego y echar el azúcar, azúcar vainillado y la mantequilla. Mover bien con una cuchara de palo para que se integren los ingredientes.
• Dejar reposar 5 minutos en la cazuela y después meter en un tupper con un papel film para que no le salga costra y enfriar por completo en la nevera.
• Al par de horas o a la mañana siguiente, hacer la salsa de caramelo. En un cazo ponéis primero el azúcar, a fuego medio, cuando esté derretido y medio dorado, echáis la mantequilla poco a poco y luego la leche evaporada o nata (mejor si todos los ingredientes están a temperatura ambiente para que no haya mucho contraste). Mucho cuidado al probar o manipular esta mezcla porque es caramelo y está muy caliente y os podéis quemar. Cuando esté todo integrado retirar del fuego y dejar enfriar casi por completo.
• En una sarten caliente tostar las almendras laminadas, vigilad, porque se tuestan muy rápido, antes de que estén marrones del todo echar el azúcar y mover todo el tiempo. No dejéis que el azúcar se derrita, sólo se tiene que pegar a las almendras y ya, como lo veis en la foto.
• Ahora ya solo tenéis que montar los vasitos, a nosotros nos salieron 6 bastante grandecitos. Repartir el arroz, echar un chorrito por encima de la salsa de caramelo y luego rematar con las almendras crujientes. De-li-cio-so :))))))

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Fotos y receta: delikatissen